Este corte se corresponde con los mofletes del animal y es muy tierno y jugoso. Se encuentra en todas las tiendas de casquería.
El secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
Los guisos y zarzuelas de pescado son una buena opción para Nochebuena porque se pueden preparar con antelación. Además, te permiten cierta libertad en la elección de ingredientes, sin que ello les reste sabor.
Ni fritas ni pochadas. Esto es lo que les hace ser tan sabrosas. Y muy importante poner el aceite de oliva justo para que no queden aceitosas.
En este receta simplificada de arroz a la valenciana a base de pollo y conejo, lo importante es un buen sofrito con el tomate rallado y las verduras y respetar la proporción de agua y arroz.
Al preparar callos hay un truco imprescindible. No se deben cubrir hasta arriba de agua. De esta forma, la gelatina se queda en los callos y no en el agua.
Las croquetas de pescado son un forma fácil y sencilla para que los niños, los no tan niños y todos aquellos que no les guste demasiado el pescado lo tomen sin rechistar.
No hay quien se resista a un buen plato de canelones caseros. En estas 4 opciones, la diferencia la marcan los rellenos y la cobertura.
En estas dos recetas, tanto las setas deshidratadas como el chocolate, son la clave para conseguir un sabor potente.
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