La utilización del agua para hidratar las setas secas en la cocción del arroz aporta a este risotto un sabor muy especial y le da al arroz un color tostado muy agradable.
Al preparar callos hay un truco imprescindible. No se deben cubrir hasta arriba de agua. De esta forma, la gelatina se queda en los callos y no en el agua.
En este receta simplificada de arroz a la valenciana a base de pollo y conejo, lo importante es un buen sofrito con el tomate rallado y las verduras y respetar la proporción de agua y arroz.
Los guisos y zarzuelas de pescado son una buena opción para Nochebuena porque se pueden preparar con antelación. Además, te permiten cierta libertad en la elección de ingredientes, sin que ello les reste sabor.
El secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
En general, las piezas de pescado no muy grandes quedan muy bien al horno con calor intenso, pero debe quedar espacio entre el graten o calor superior y la pieza para que no se queme.
Ni fritas ni pochadas. Esto es lo que les hace ser tan sabrosas. Y muy importante poner el aceite de oliva justo para que no queden aceitosas.
Las croquetas de pescado son un forma fácil y sencilla para que los niños, los no tan niños y todos aquellos que no les guste demasiado el pescado lo tomen sin rechistar.
En estas dos recetas, tanto las setas deshidratadas como el chocolate, son la clave para conseguir un sabor potente.
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