Esta es la base de los platos de pasta a " le vongole". Con chirlas sale más económico que con almejas y el sabor a mar se mantiene.
En este receta simplificada de arroz a la valenciana a base de pollo y conejo, lo importante es un buen sofrito con el tomate rallado y las verduras y respetar la proporción de agua y arroz.
Los guisos y zarzuelas de pescado son una buena opción para Nochebuena porque se pueden preparar con antelación. Además, te permiten cierta libertad en la elección de ingredientes, sin que ello les reste sabor.
El secreto, la pluma o la presa ibérica son los cortes más buscados por los gourmets modernos.
Al preparar callos hay un truco imprescindible. No se deben cubrir hasta arriba de agua. De esta forma, la gelatina se queda en los callos y no en el agua.
Ni fritas ni pochadas. Esto es lo que les hace ser tan sabrosas. Y muy importante poner el aceite de oliva justo para que no queden aceitosas.
Las croquetas de pescado son un forma fácil y sencilla para que los niños, los no tan niños y todos aquellos que no les guste demasiado el pescado lo tomen sin rechistar.
En estas dos recetas, tanto las setas deshidratadas como el chocolate, son la clave para conseguir un sabor potente.
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