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Pistou: Sopa provenzal de verduras con salsa pesto

Ingredientes para 4 personas

Para el pistou

Preparación. Tiempo de realización 30 minutos

1. Cortar la cebolla y el puerro en láminas y pocharlos en una cacerola con aceite de oliva. Pelar, limpiar y trocear las patatas, las judías verdes y los tomates y añadirlos a la cacerola.

2. Incorporar en el caldo de verduras a punto de ebullición. Dejar hervir suavemente durante 30 minutos. En una olla rápida el tiempo se reduciría a unos 10 minutos.

3. Comprobar el punto de sal. Servir la sopa muy caliente, presentando el pistou aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Para el pistou

1. Lavar la albahaca, secarla y ponerla en el vaso de la batidora con el ajo, el tomate y los piñones y trabajar a baja velocidad hasta obtener una pasta no demasiado fina. Agregar el queso parmesano y trabajar un poco más para mezclarlo todo bien.

3. Pasar el pistou a un cuenco y añadirle aceite de oliva virgen extra poco a poco (lo mejor es añadirlo en forma de hilillo) removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla resulte fluida. Dejarlo reposar una hora antes de servirlo.

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