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Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa vinagreta

Preparación

1. Cortar y desechar la parte inferior leñosa. Lavar y pelar los espárragos de arriba a abajo sin tocar la yema.

2. Poner un puchero con agua a calentar y cuando rompa a hervir añadir la sal y una pizca de azúcar. Introducir los espárragos. Para un grosor medio, verificar a los 15 minutos si están cocidos. (El tipo de agua también influye mucho en el tiempo de cocción). Dejar enfriar en el mismo caldo.

Para la salsa

3. Picar muy finamente la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, asi como los pimientos del piquillo en conserva.

4. Poner en un cuenco, un poco de sal, el vinagre de vino blanco o de sidra y remover con una varillas o tenedor. Incorporar poco a poco el aceite de olivar en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre.

5. Introducir en la vinagreta todos los ingredientes picados y dejar reposar al menos 15 minutos.

6. Unos minutos antes de servir, incorporar los dos huevos cocidos al resto de ingredientes de la vinagreta, rallando los huevos con un rallador de agujeros medianos.

7. Para servir el plato, colocar los espárragos escurridos y salsear con la vinagreta.

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