Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas de tráfico y publicidad Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa vinagreta

Preparación

1. Cortar y desechar la parte inferior leñosa. Lavar y pelar los espárragos de arriba a abajo sin tocar la yema.

2. Poner un puchero con agua a calentar y cuando rompa a hervir añadir la sal y una pizca de azúcar. Introducir los espárragos. Para un grosor medio, verificar a los 15 minutos si están cocidos. (El tipo de agua también influye mucho en el tiempo de cocción). Dejar enfriar en el mismo caldo.

Para la salsa

3. Picar muy finamente la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, asi como los pimientos del piquillo en conserva.

4. Poner en un cuenco, un poco de sal, el vinagre de vino blanco o de sidra y remover con una varillas o tenedor. Incorporar poco a poco el aceite de olivar en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre.

5. Introducir en la vinagreta todos los ingredientes picados y dejar reposar al menos 15 minutos.

6. Unos minutos antes de servir, incorporar los dos huevos cocidos al resto de ingredientes de la vinagreta, rallando los huevos con un rallador de agujeros medianos.

7. Para servir el plato, colocar los espárragos escurridos y salsear con la vinagreta.

Le puede interesar : Salsas VINAGRETAS: 3 cucharadas de aceite por una de vinagre (3:1) y aliños más comunes para las vinagretas

Le recomendamos

salmon

Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro

Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano

Pistou: Sopa provenzal de verduras con salsa pesto

Crema de lentejas al curry

Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal

+ recetas

Cado vegetal Guiso de sepia con patatas Consome Merluza con almejas en salsa verde Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel Sopa de setas (níscalos) con dado de foie y crujiente de sésamo Patas de cerdo en salsa de almendras Canelones a la catalana Bacalao al ajoarriero Cazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla