Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Sopa de espárragos verdes con caballa y habitas frescas

Receta de Roberto Moral

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Lavamos los espárragos para eliminar cualquier resto de tierra, cortamos las yemas (las puntas) y reservamos.

2. Pelamos los tallos (el tronco), de arriba a abajo y una vez pelados, picamos los tallos.

3. Ponemos un puchero al fuego con agua y cuando empiece a hervir echamos un poco de sal y escaldamos los granos de las habitas frescas durante unos 3 minutos. Retiramos las habitas y les quitamos la primera piel. Reservamos.

4. En ese mismo agua hervimos las peladuras y los tallos picados de los espárragos.

5. Se saltean las puntas de los espárragos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas.

6. Se corta longitudinalmente el filete de caballa y se hacen pequeños trozos (ver foto), se salan y se saltean en una sartén por ambas caras.

7. Se pasa a una turmix las peladuras, los tallos y el agua de hervirlos y la cucharada de arroz para darle textura. Si no se tiene turmix se pasa por la batidora, aunque tal vez sea necesario pasarlo posteriormente por el chino. Dado que la consistencia tiene que ser de sopa si es necesario se añade un poco más de agua y en el último momento se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8. Para emplatar: en primer lugar la sopa, posteriormente el mini lomo de caballa y las 3 habitas tiernas por comensal y apoyando la punta de espárrago .

Le recomendamos

bacalao

Los platos más famosos de bacalao

Torrijas de Semana Santa, vuelta a la tradición

El cordero y sus distintas preparaciones

Mas recetas

Potaje de cuaresma Crema tibia de espárragos blancos de conserva con guarnición Patatas a lo pobre Bacalao al pil pil Caballas en escabeche Caldereta de cordero Dorada o lubina al horno con patatitas y tomates confit Bacalao al ajoarriero Patas de cerdo en salsa de almendrasCazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla Merluza con almejas en salsa verde Pollo con ciruelas

Favoritos

Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustadaSoufflé ligero de cítricosTradición y simbología de los huevos de PascuaCómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos Aceites de oliva virgen extra que han seducido a expertos catadores y han obtenido más de 90 puntos Abadía San Quirce Gran Bacchus de Oro. Todos los premiados 2019 Cuaresma y ayuno: ¿Tiene la abstinencia algún beneficio para la salud? Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personalEl sofrito como salsa base de guisosVerduras de Navarra : fama y calidad en la huerta de la ribera del Ebro

+ Contenido