Utilizamos "cookies" de terceros para análisis de tráfico, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración

Operaciones relacionadas con la preparación de sopas y caldos: Desgrasar, clarificar y filtrar

Todos los caldos que lleven huesos de res, (ternera, buey...) para que resulten reconfortantes al estomágo es necesario desgrasar, clarificar y espumar. Los caldos de ave basta con desgrasarlos y los caldos de pescado es convenientes espumarlos al inicio.

Sabormediterraneo.com

DESGRASAR

Nuestro consejo es que introduzca la mínima grasa posible. La grasa es importante porque va a dar sabor, pero asegúrese de que es la justa.

Para desgrasar un caldo se deja enfriar. La grasa saldrá a la superficie y entonces podrá retirarla con una cuchara.

Esta es la forma de eliminar calorías y que de que sea más digestivo. Un caldo tiene que ser tónico, si lleva grasa esto es imposible.

CLARIFICAR

Se clarifica para eliminar impurezas y que el caldo quede transparente y limpio. Cuando el caldo ya está hecho y desgrasado, se vuelve a poner al fuego y se añade una clara de huevo batida. La clara absorbe todas las impurezas y sube a la superficie. Es el momento de volver a filtrar.

ESPUMAR

Es quitar por medio de una espumadera la capa de espuma u otras impurezas que se forman en los caldos. Al espumar quitamos lo más gordo y al clarificar un caldo se debe quedar totalmente limpio y transparente.

Le recomendamos

potaje cuaresma

Receta de potaje de cuaresma

Desalar y rehidratar el bacalao es tan importante como saber cocinarlo

Espinacas, un legado de la cocina andalusí con las que preparar muy distintos platos

Cómo hacer una buena despensa en tiempos del coronavirus

Mas contenido

Bacalao en salsa de tomate ligada con sofrito de cebolla y pimiento Caldo vegetal de verdurasCocina en Papillote: una técnica muy sana y digestiva Cocidos y potajes a lo largo y ancho de EspañaAceite de oliva, la mejor opción para las frituras a altas temperaturasCuaresma y ayuno: ¿Tiene la abstinencia algún beneficio para la salud?

+ Contenido