Salsas: El pesto, receta tradicional y tres trucos para mejorar las salsas de pesto envasadas

"Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo"

Receta tradicional de salsa pesto con ideas para hacer más ligeras o más sabrosas las salsas de pesto envasadas

El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.

Receta tradicional de pesto

Ingredientes

• 50 gr de hojas de albahaca
• 4 cucharadas (60 ml) de piñones
• 2 - 4 dientes de ajo
• 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
• 115 gr de queso parmesano recién rallado
• 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)

Preparación

1. Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
2. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
3. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

Imprima su sello personal a la salsa de pesto envasada

Pruebe con estas ideas

1. Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.
2. Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
3. Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.

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