Pasta con pesto trapanese (Receta siciliana)
Ingredientes para 4 / 6 personas
Preparación
1. Picar finamente las almendras tostadas y peladas. Reservar.
2. Trocear los tomates y aplastarlos en un mortero con sal, la albahaca, pimienta y un diente de ajo. Se trabajan todos los ingredientes y cuando la salsa esté bien ligada se agrega el aceite de oliva, se sigue trabajando un poco más y finalmente se añaden las almendras picadas.
3. Ponemos una cacerola con agua y sal a hervir para cocer la pasta. Es conveniente seguir las instrucciones del fabricante sobre el tiempo de cocción.
4. Entretanto, doramos el pan rallado en una sartén antiadherente. Se escurre la pasta y se adereza con el pesto de tomates y almendras. Se coloca en una fuente y se espolvorea con el pan rallado. Se sirve caliente.
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