Espaldas de cordero al horno con patatas y pimientos
En esta receta, la guarnición, -patatas, cebollas, pimientos y tomate- se pone en crudo junto con el cordero, haciéndose todo al mismo tiempo en el horno. Al añadir, cada tanto, vino de jerez y aceite, conseguimos que quede jugoso.Ingredientes para 8 personas
Preparación
1. Las espaldas se marcan con tres cortes y se salan.
2. En la llanda (fuente para ir la horno) se pone aceite y las espaldas y por este orden los demás ingredientes.
3. Primero las patatas cortadas a rodajas no muy finas, después el tomate a trozos, los pimientos cortados a tiras anchas, la cebolla a rodajas. Se salan las hortalizas y se echa por encima el ajo y el perejil, cortado a trocitos y un chorro de jerez y aceite.
4. Se mete al horno a 190 grados y se va controlando cada media hora para que no se quede seco. Si es así añadiremos más jerez y aceite. Se hace en unas dos horas.
por José Azcón Receta perteneciente al libro " De Fogón en fogón por Castellote voy..." , editado por la Asociación Cultural ADOR
