Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Sopa de setas (níscalos) con dado de foie y crujiente de sésamo

Receta presentada en BergaBolet 2011 por el restaurante Cal Majoral

Ingredientes

Preparación

1.Cocemos la cebolla a dados con el puerro cortado hasta que queden transparentes. A continuación añadimos los dos tomates rallados hasta que todo quede bien cocido.

2. Limpiamos los níscalos y, con un poco de aceite, los salteamos enteros hasta que queden fritos. Añadimos ajo y perejil. Reservamos 3 0 4 níscalos por persona.

3. El resto de níscalos, los añadimos a la cebolla, puerro y tomate que preparamos anteriormente. Añadimos leche y lo dejamos hervir aproximadamente 10 minutos y lo trituramos en el minipimer o thermomix y lo colamos. Rectificamos la sal y la pimienta.

4. A continuación, cortamos el hígado de pato en cuatro partes, le ponemos sal y pimienta al gusto y lo ponemos en la sartén al fuego vivo sin aceite.

5. Para el crujiente cogemos la pasta filo, la pintamos con manteca por una cara y empolvoramos el sésamo negro. La ponemos al horno a 5 minutos a 200ºC.

Colocamos los 3-4 níscalos al fondo del plato, el trozo de pato encima, al lado la sopa de níscalos y el crujiente encima del pato.

Le recomendamos

brandada-bacalao

Brandada de bacalao

Bacalao al horno con almendras y avellanas a la salsa de tomate

Bacalao en salsa de tomate ligada

Bacalao en salsa verde

Mas recetas

1. Bacalao al ajoarriero 2. Caponata, estofado agridulce de berenjenas 3. Caldo vegetal4. Merluza a la sidra 5. Preparación de chirlas para acompañar pasta 6. Patas de cerdo en salsa de almendras7. Cazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla8. Pulpo a la tunecina 9. Merluza con almejas en salsa verde 10. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel 11. Caballa en escabeche 12. Pollo a la provenzal

Favoritos

1. Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada 2. Bizcochitos de coco 3. Túnez, el reino de los dátiles 4. Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos 5. El xató de Calafell, mucho más que una ensalada tradicional cuyo secreto está en la salsa 6. Abadía San Quirce Gran Bacchus de Oro. Todos los premiados 2019 7. Cuaresma y ayuno: ¿Tiene la abstinencia algún beneficio para la salud? 8. Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal 9. La cocina del bacalao y sus platos más famosos 10. Fresas o fresones bañadas en chocolate

+ Contenido