Setas (níscalos) con sepia

Ingredientes

• 1 kg de níscalos
• 1 kg de sepia
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva

  Para la picada

• 1 diente de ajo
• una rebanada de pan tostado
• almendras (10 unidades)
• un poco de perejil picado

Preparación

1. Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir la sepia cortada y limpia y saltearla a fuego fuerte.

2. Añadir el vino blanco a la sepia y dejar al fuego unos 20-30 minutos todo el conjunto.

3. En otra sartén, saltear los níscalos troceados y añadirlos a la sepia, cuando le falten diez minutos para terminar de hacerse.

4. En un mortero, preparar la picada machacando el ajo, la rebanada de pan tostado y las almendras. Agregar la picada a la sepia 5 minutos antes de retirarla del fuego.

5. Comprobar el punto de sal y espolvorear con un poco de perejil picado.

Hay que tener en cuenta que la sepia, queda siempre tierna si se saltea o se hace a la plancha a fuego muy fuerte y poco tiempo, 5 minutos. En cuanto pasa más tiempo, la sepia, al igual que el calamar requiere al menos 20 minutos de cocción para que esté tierna.

Si lo desea puede simplemente saltear (preparar a la plancha) la sepia intentanto que los bordes queden dorados y crujientes, añadir los níscalos también salteados y servir con un poco de ajo y perejil picados. Esta fómula es más rápida que la anterior e igual de sabrosa.

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