Patatas estofadas con setas (rebozuelos)

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península.

Ingredientes

• 400 gr de rebozuelos
• medio kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 50 gr de almendras
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel, perejil picado, sal, pimienta y pimentón dulce

Preparación

1. Picar una cebolla y ponerla a cocer en una cazuela con aceite, junto con las setas. Dejar que cueza 10 minutos.

2. Cuando se dore, añadir el tomate pelado y rallado y las patatas troceadas. Salpimentar y sazonar con una pizca de pimentón.

3. Darle unas vueltas, cubrirlo con agua y añadir el laurel. Dejar cocer unos 10 minutos más.

4. Mientras picar las almendras y el ajo, añadir al estofado y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.

5. Antes de servir, espolvorearlo con perejil picado.

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