Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Raviolis crujientes de pies de cerdo y Ceps (Boletus)

Receta de Restaurante Ca La Quica, presentada en BergaBolet 2011

Ingredientes

Preparación

1. Blanqueamos los pies de cerdo durante 5 minutos. A continuación, ponemos los pies en una olla a presión con la cebolla, los ajos, el tomillo, la cayena, la pimienta y la sal, y cocerlo durante 55 minutos.

2. Una vez cocidos, dejar atemperar y desosarlos (quitarles los huesos). Seguidamente, ponerlos en un recipiente de plástico y enfriar en el frigorífico.

3. Calentar una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla cortada muy fina. Una vez esté un poco hecha, añadir el puerro también finamente picado. Dejar que se ablande el puerro y añadirle los ceps en dados. Cocinar durante 10 minutos, retirar y reservar.

4. A continuación, cortar el bloque de pies de cerdo en tiras muy finas.

5. Seguidamente, remojar la pasta de arroz en agua durante 3 minutos, retirar y secar con papel de cocina.

6. En el centro de la pasta pondremos una cucharada de relleno de ceps y los pies de cerdo cortados. Lo doblaremos dejando los cuatro lados en la base del ravioli.

7 . Seguidamente, lo marcamos en la plancha hasta que esté dorado y crujiente dándole la vuelta para dorarlo por las dos caras.

8. En una sartén caliente tostamos los piñones y hojas de tomillo fresco y un poco de aceite de oliva.

9. En un plato ponemos los dos raviolis y agregamos el zumo de asado calentado previamente, los piñones y decoramos con sal “maldon”.

Le puede interesar la receta de : Suprema de San Pedro a la pescadora con crujiente de pies de cerdo

Le recomendamos

brandada-bacalao

Brandada de bacalao

Bacalao al horno con almendras y avellanas a la salsa de tomate

Bacalao en salsa de tomate ligada

Bacalao en salsa verde

Mas recetas

1. Bacalao al ajoarriero 2. Caponata, estofado agridulce de berenjenas 3. Caldo vegetal4. Merluza a la sidra 5. Preparación de chirlas para acompañar pasta 6. Patas de cerdo en salsa de almendras7. Cazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla8. Pulpo a la tunecina 9. Merluza con almejas en salsa verde 10. Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y miel 11. Caballa en escabeche 12. Pollo a la provenzal

Favoritos

1. Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada 2. Bizcochitos de coco 3. Túnez, el reino de los dátiles 4. Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos 5. El xató de Calafell, mucho más que una ensalada tradicional cuyo secreto está en la salsa 6. Abadía San Quirce Gran Bacchus de Oro. Todos los premiados 2019 7. Cuaresma y ayuno: ¿Tiene la abstinencia algún beneficio para la salud? 8. Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personal 9. La cocina del bacalao y sus platos más famosos 10. Fresas o fresones bañadas en chocolate

+ Contenido