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Perdices al modo de Alcantara

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Las perdices perfectamente limpias se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas previamente con un poco de vino de Oporto, y todo el hígado de pato.

2. Se sazonan con sal y pimenta blanca. Se bridan y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas.

3. Al tercer día, se sacan del adobo y se fríen, a fuego vivo, con la manteca de cerdo, en una cacerola.

4. Cuando están doradas, se dejan cocer en la misma grasa añadiéndole el caldo del adobo anterior.

5. Una vez tiernas y en su punto se retiran. Se sirven tal y como quedan terminadas, puestas enteras. cubiertas con el jugo de cocer.

Esta es un receta típica de Extremadura, pero la cocina de la perdiz roja tiene otras formas de prepararse.

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1. Rosquillas al horno 2. Albóndigas de ternera en salsa 3. Caponata, estofado de berenjenas agridulce4. Chipirones a la cazuela 5. Espaldas de cordero al horno con patatas y pimientos6. Dorada a la sal 7. Spaguetti con tomate, berenjena, tomillo y queso de cabra 8. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro

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