Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Perdices al modo de Alcantara

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Las perdices perfectamente limpias se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas previamente con un poco de vino de Oporto, y todo el hígado de pato.

2. Se sazonan con sal y pimenta blanca. Se bridan y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas.

3. Al tercer día, se sacan del adobo y se fríen, a fuego vivo, con la manteca de cerdo, en una cacerola.

4. Cuando están doradas, se dejan cocer en la misma grasa añadiéndole el caldo del adobo anterior.

5. Una vez tiernas y en su punto se retiran. Se sirven tal y como quedan terminadas, puestas enteras. cubiertas con el jugo de cocer.

Esta es un receta típica de Extremadura, pero la cocina de la perdiz roja tiene otras formas de prepararse.

Le recomendamos

escalivada

Escalivada

Tumbet mallorquín

Pimientos rojos asados

Curry de vegetales con salsa de yogur

Caviar de berenjenas a la provenzal

Mas recetas

Vichyssoise Preparación de chirlas para pasta Remojón Granadino, ensalada de bacalao Patas de cerdo en salsa de almendras Guiso de sepia con patatasBrandada de bacalaoPasta con calabacín y gambas Gazpacho de espárragos blancos de conserva al vinagre de sidra Ensalada de garbanzos con ventresca de bonito y langostinos con vinagreta de huevo duro Cuscus en ensalada de verduras y queso de cabra

Favoritos

Cómo preparar la barbacoa perfecta Esferas de sabores para platos con un guiño a la alta cocina Valor nutricional del pan integral frenta al pan blanco. Conozca sus diferencias Los beneficios de la patata nueva versus patata de conservación: más nutrientes y más sabor Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platosCocinando foie gras: temperatura de cocción, una cuestión claveSin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personalEl sofrito como salsa base de guisos Tomate, de planta ornamental a estar en todas las salsas

+ Contenido