Pechuga de pintada extremeña con salsa de miel de las Villuercas
Elaborado por : Pedro Camacho Merino- Jefe de cocina del Parador de Turismo "Duques de Feria" (Zafra)Ingredientes para 4 personas
Para la salsa
Preparación
1. Limpiar las pintadas y sacar las pechugas.
2. Los caparazones y todas las verduras, se meten al horno para que se doren.
3. Una vez todo dorado, se añade el vino blanco y el cognac, se deja cocer durante una media hora a fuego lento. Con ello, se consigue un caldo de ave.
4. Por otro lado, se salpimentan las pechugas y se untan con aceite y perejil. Se asan al horno a 200º durante 15 minutos. Tras ello, las sacamos y fileteamos.
5. En un cazo, ponemos a reducir el oporto con la miel y añadimos el caldo de ave conseguido de los huesos y verduras. Lo ligamos con maicena y salseamos las pechugas.
