Capon relleno de castañas y setas
Receta y fotgrafía de Valles de Esla
Ingredientes
Timbal de puré de castañas
Preparación
1. Salpimentar el capón.
2. Lavar y cortas las setas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unas ramita de perejil picados.
Elaboración del relleno:
1. Pochar la cebolla en la sartén con aceite, pasar las patatas cocidas troceadas por la sartén y añadirle las setas, las castañas cocidas, previamente cortadas en trozo pequeños y las ciruelas pasas.
2. Introducir el relleno y cerrar el capón.
3. Precalentar el horno a 180ºC e introducir el capón relleno y hornear durante 1 hora a esa misma temperatura.
4. Preparar la salsa de acompañamiento con cebolla, ajo, harina, vino blanco en una cazuela. Flambear, echar un poco de agua y pasar por un chino.
5. Sacar el capón del horno e incorporar la salsa de acompañamiento que se salteará con sal y pimienta, junto con castañas y setas cortadas.
Timbal de castañas
1. Se ponen las castañas a cocer durante 20 minutos en una olla con agua y una pizca de sal.
2. Se retiran de la olla y cuando se vayan enfriando se pelan y se colocan en un recipiente junto con la leche, previamente calentada, y la mantequilla. Se añade otra pizca de sal y se empieza a triturar al gusto.
3. Una vez esté la mezcla preparada, se coloca en un molde pequeño, y se deja enfriar, hasta que se endurezca.
