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Muslitos de codorniz con naranja y chocolate

Receta del cocinero Delfín Cabrera para el libro De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Doramos los muslitos de codorniz en aceite de oliva y reservamos.

2. En un segundo recipiente pochamos los ajos y la cebolla y, una vez dorados, agregamos los muslitos. Flambeamos el conjunto con el vino tinto y agregamos, por orden, el fondo oscuro, el chocolate y el zumo de naranja.

3. Terminamos con una juliana de naranja previamente almibarada.

4. Para el puré: cocemos la patata y agregamos la mantequilla y la nata. Removemos hasta lograr una pasta homogénea.

Presentación

Colocamos los muslitos de codorniz sobre el puré de patata. Salseamos y terminamos la decoración con un poco de naranja con su piel crocante.

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