Perdices o pollos pequeños (picantones) en escabeche

Nota: Esta receta se puede aplicar a otras aves, como los picantones (pollos pequeños)

Ingredientes para 4 personas

• 2 perdices grandes
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de vino blanco
• 5 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• 4 cebollitas pequeñas
• perejil, tomillo, 2 hojas de laurel
• sal

Preparación. Tiempo de realización 1 hora

1. Limpiar las perdices, salpimentarlas y bridarlas (atarlas).

2. Poner una cazuela al fuego con el aceite y rehogar las perdices.

3. Añadir el vinagre, el vino blanco, la pimienta, las hierbas aromáticas, la cabeza de ajos (sin pelar) y las cebollitas peladas y enteras.

4. Dejarlas cocer tapadas y muy despacio hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora).

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