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Cazuela de habas con alcachofas a la hierbabuena

Receta del libro Cocina de Origen, gastronomía tradicional del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa

Ingredientes para 4 personas

Preparación

1. Se pone a calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, se trocean los dientes de ajo y el tomate y se sofríen hasta que doren un poco.

2. A continuación se incorporan las habas sin las vaina (hay que escoger una haba un poco gorda con vainas fibrosas dado que no se van a utilizar), las alcachofas limpias y cortadas por la mitad, la hierbabuena y el perejil. Se mezcla todo un poco y se cubre ligeramente con agua.

3. En un mortero se depositan las rebanadas de pan frito, unos granos de comino, pimentón dulce y un poco de sal. Se maja todo hasta que quede hecha una pasta fina y se agrega a la cazuela.

4. Se cuece todo por espacio de media hora.

5. Se sirve y se decora con una rebanada de pan frito.

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Mas contenido

1. Rosquillas al horno 2. Albóndigas de ternera en salsa 3. Caponata, estofado de berenjenas agridulce4. Chipirones a la cazuela 5. Espaldas de cordero al horno con patatas y pimientos6. Dorada a la sal 7. Spaguetti con tomate, berenjena, tomillo y queso de cabra 8. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro

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