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Cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones

Receta de Innovacarne

Ingredientes

Preparación

1. Aderezar la pierna de cordero deshuesada con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el horno una hora a 180º. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma temperatura.

2. Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con reducción de vino y las hierbas.

3. Mientras, cortar el membrillo en dados y cocerlo en la salsa con las pasas.

Presentación

Para el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas

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Mas contenido

1. Rosquillas al horno 2. Albóndigas de ternera en salsa 3. Caponata, estofado de berenjenas agridulce4. Chipirones a la cazuela 5. Espaldas de cordero al horno con patatas y pimientos6. Dorada a la sal 7. Spaguetti con tomate, berenjena, tomillo y queso de cabra 8. Salmón en costra de nueces con chutney de mango y emulsión de cilantro

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