Cardo con almejas
Ingredientes
Preparación
1. Se limpia el cardo, se tiran las hojas duras y los tallos se pela la superficie por las dos caras con un cuchillo para eliminar las hebras. A medida que se van limpiando, se cortan los tallos en trozos regulares de un tamaño mediano y se ponen en un puchero con agua tibia en la que se ha diluido una cucharada de harina para que no se ennegrezcan.
2. Se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal y algo de harina, hasta que estén tiernos.
3. Les quitamos el caldo ( guardamos parte) y los ponemos a escurrir. Reservamos
4. Poner las almejas en un recipiente y mover de vez en cuando para que suelten toda la arena. En una cazuela, se calienta la mantequilla y el aceite, se añaden los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten, la sal, el vino blanco seco al que se ha incorporado una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas.
5. Esperamos unos minutos a que se abran las almejas (retiramos las conchas) y añadimos el cardo. Se cuece todo unos minutos y se sirve muy caliente espolvoreado con un poco de perejil picado.
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