Patas de cerdo en salsa de almendras
por Carmen Aguilar. Receta perteneciente al libro " De Fogón en fogón por Castellote voy..." , editado por la Asociación Cultural ADORIngredientes
Preparación
1. Poner a cocer las patas en agua con sal (se puede añadir una pastilla de caldo) durante una hora y media, más o menos.
2. Cuando las patas estén tiernas se cuela el caldo y se reserva. En un mortero se pican los ajos, el perejil y las almendras.
3. Cuando esté todo bien picado se añade el pan rallado y se mezcla todo el bien. Poner el caldo en un recipiente al fuego.
4. Cuando empiece a hervir se añade el picado de ajos, perejil, almendras y pan rallado y se deja cocer hasta que empiece a espesar un poco el caldo (5 ó 10 minutos).
5. Entonces se añaden las patas cocidas y se cuece todo junto a fuego suave durante 10 minutos más.
