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Carrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo

Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECAS

Ingredientes

Preparación

1. En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran y se doran las carrilleras. Se reservan.

2. En el mismo aceite se pochan las verduras durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino y el vinagre y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.

3. Se sazona con las hierbas aromáticas y la canela, se incorporan las carrilladas que teníamos reservadas y se cubre con agua, dejando cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.

4. Se deja reposar un mínimo de 24 horas. Se sirve salseando con el propio escabeche y acompañando las carrilleras de una ensalada de diferentes lechugas

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