Carrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo
Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECASIngredientes
Preparación
1. En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran y se doran las carrilleras. Se reservan.
2. En el mismo aceite se pochan las verduras durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el vino y el vinagre y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.
3. Se sazona con las hierbas aromáticas y la canela, se incorporan las carrilladas que teníamos reservadas y se cubre con agua, dejando cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
4. Se deja reposar un mínimo de 24 horas. Se sirve salseando con el propio escabeche y acompañando las carrilleras de una ensalada de diferentes lechugas
