Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza

Receta publicada en el folleto Productos de Casquería, editado por el Ministerio de Agricultura, MERCASA y ANECAS

Ingredientes

4 carrilleras de ternera
1 cabeza de ajo
1 cebolla, 2 cebolletas, 2 puerros
2 zanahorias
1 nabo
3 tomates
1 patata
1 calabaza pequeña
medio litro de vino tinto
orégano, tomillo, laurel y pimienta negra en grano, sal y aceite de oliva.

Preparación. Tiempo de cocción 3 horas

1. En una cacerola poner aceite a calentar y dorar los ajos. Una vez dorados se retiran y se doran las carrilleras. Se reservan.

2. En el mismo aceite se pochan las verduras durante aproximadamente 30 minutos. Se añade a las verduras el vino tinto y se mantiene en el fuego hasta que esté casi reducido.

3. A continuación se incorporan las carrilleras, las hierbas aromáticas y se cubre con agua, cociendo lentamente durante 3 horas.

4. Se retiran las carrilleras y se limpian de verdura colando el caldo obtenido. Este caldo se reduce hasta que quede meloso. Las carrilleras se salsean con este caldo meloso y se acompañan de puré de patata y calabaza.