Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Sepia con patatas

Ingredientes para 4/6 personas

Preparación

1. Limpiar la sepia, pero guardando parte de sus vísceras. Tal como aparece en la foto, lo que hay que guardar es la bolsa de color ocre. Hay que intentar no romperla hasta que no se introduzca en el guiso, porque su interior es como una crema y si se rompe, se desparrama y ya no se puede utilizar. Esta víscera de la sepia es la que da un sabor inigualable al plato. Por ello, es muy importante que la sepia esté muy fresca.

sepia_visceras

2. Una vez limpia la sepia (quitados los ojos, la boca, su concha interior .. , el resto de vísceras que no se utilizan ... la piel externa ..) se trocea y se reserva. Al no utilizar la tinta, la podemos congelar para preparar por ejemplo un arroz negro

3. Entretanto cortamos muy finamente la cebolla y el pimiento verde, lo añadimos a un puchero que hemos puesto al fuego con aceite de oliva y sofreímos. Este sofrito es la base del guiso del plato.

4. Previamente hemos preparado un caldo de pescado ligero. Para este caldo basta con hervir un par de espinas de pescadilla, merluza o gallo que nos hayan dado en la pescadería durante no más de 15 minutos.

5. Ponemos una sartén al fuego muy fuerte. Una vez caliente la sartén añadimos un hilo de aceite de oliva y salteamos los trozos de sepia (sin agua) durante unos dos minutos. Opcionalmente se puede añadir un ajo picado. Incorporamos la sepia, al puchero con el sofrito de cebolla y pimiento y añadimos el caldo de pescado a punto de hervir

6. Agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos a la sepia con el sofrito y el caldo de pescado. Si no hubieramos tenido bastante con el caldo de pescado, se complementa con un poco de agua que se añade hirviendo para no cortar la cocción. La sepia tiene que quedar cubierta.

sepia_plato

7. Debe hervir a fuego suave y con el puchero tapado y requiere al menos 25 minutos. Varía en función del tipo de sepia y/o calamar, de si lo hemos troceado en cortes grandes o pequeños, por lo que algunas necesitarán algo menos y otras un poco más, de tal forma que a partir de los 25 minutos hay que ir probando.

Desaconsejamos utilizar la olla express, porque si no se tiene un control absoluto la sepia quedará como chicle.

8. Si al final resulta que el caldo ha quedado demiasado claro, se escachan con un tenedor un par de patatas, se incoroporan y se mantiene el fuego unos minutos más. Si el pimiento no se ha cortado todo lo fino que se debiera y al final de la cocción queda flotando la solución es colar el caldo y pasar solamente el pimiento por la batidora y volverlo a incorporar.

9. Este plato de sepia mejora con unas horas de reposo.

Le recomendamos

bacalao

Los platos más famosos de bacalao

Torrijas de Semana Santa, vuelta a la tradición

El cordero y sus distintas preparaciones

Mas recetas

Potaje de cuaresma Crema tibia de espárragos blancos de conserva con guarnición Patatas a lo pobre Bacalao al pil pil Caballas en escabeche Caldereta de cordero Dorada o lubina al horno con patatitas y tomates confit Bacalao al ajoarriero Patas de cerdo en salsa de almendrasCazuela de alcachofas, habas, patatitas confitadas y morcilla Merluza con almejas en salsa verde Pollo con ciruelas

Favoritos

Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustadaSoufflé ligero de cítricosTradición y simbología de los huevos de PascuaCómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos Aceites de oliva virgen extra que han seducido a expertos catadores y han obtenido más de 90 puntos Abadía San Quirce Gran Bacchus de Oro. Todos los premiados 2019 Cuaresma y ayuno: ¿Tiene la abstinencia algún beneficio para la salud? Sin tiempo para la cocina: eche mano de una buena conserva y añada su toque personalEl sofrito como salsa base de guisosVerduras de Navarra : fama y calidad en la huerta de la ribera del Ebro

+ Contenido