Paella de marisco y rape
En esta receta utilizamos cigalas, gambas y langostinos así como rape, cuya cabeza da un exquisito caldo de pescado. Cualquiera de estos ingredientes se puede sustituir por otro similar, pero siempre hay que escoger un pescado de carne dura.Ingredientes para 4 personas
Preparación
1. Poner la paella (el recipiente) al fuego y añadir un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté bastante caliente, introducir las cigalas, las gambas y los langostinos. Se sofrien y cuando están cogiendo color se retiran y se reservan para utilizarlo un poco más tarde.
2. Añadir a la paella o recipiente el ajo picado, el pimentón y el tomate triturado y sofreír hasta que el tomate tenga cierta consistencia. Poner después el rape y sofreír un poco. Añadir el arroz y freír durante dos minutos, antes de incorporar el caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Dejar hervir a fuego fuerte durante 10/12 minutos. Comprobar el punto de sal.
3. Decorar con todo el marisco y terminar de cocinar durante 5 minutos más. (En total 18 minutos)
4. Retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos más antes de servir.
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