Coca de frutas escarchadas con piñones
Esta es una coca dulce, típica de la noche de San Juan, el 24 de junio. En Cataluña y todo el Levante, en esta noche no pueden faltar las cocas, ya sean dulces o saladas. Esta receta pertenece al libro "La cocina tradicional de nuestas fiestas" de Graciela BajrahIngredientes
Preparación
1. Se disuelve la levadura en un tazón con la leche tibia. Se pone la harina en un bol, se agrega la levadura diluida en la leche, el azúcar, -75 gramos-, la mantequilla y los huevos. Se mezcla todo con una cucharada de madera y se vuelca sobre la mesa de trabajo enharinada.
2. Se amasa con las manos hasta conseguir un bollo uniforme. Se tapa con un paño húmedo y se deja reposar unos 40 minutos hasta que doble su volumen.
3. Se unta una bandeja de horno con mantequilla. Se estira la masa con un rodillo de pastelería en forma ovalada del largo de la bandeja. Se esparcen las frutas confitadas y los piñones y se vuelve a dejar reposar de nuevo unos 25 minutos.
4. Se añade el azúcar restante y se hornea a 180ºC, con el horno previamente calentado entre 20 y 25 minutos, hasta que que los bordes estén dorados. Se deja enfriar y se sirve.
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