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DICCIONARIO DE COCINA
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Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético |
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El
atún de almadraba
Cada año
al llegar el mes de abril, los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo
desde el Atlántico para reproducirse. El atún llega
al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es
más grasa y sabrosa +artículo |
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Espárragos,
cocina al natural La temporada de espárragos
es de abril a junio y su cocina es una de las más fáciles
y menos complicadas. Pero siempre hay cosas que hay que tener en
cuenta. En primer lugar, hay que conocer las distintas clases :
trigueros, verdes, blancos. +articulo
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La
Albufera y sus platos de "all i pebre"
"El
all i pebre" (ajo y pimentón) más que un plato
propiamente dicho, es una salsa, con la que se puede aderezar pescados
y carnes. Pero entre todos los pescados, los valencianos han mostrado
preferencia por la lustrosa anguila +artículo
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Escabeche,
una técnica muy española
En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego,
el vinagre, el aceite y las especies. La Academia de Gastronomía
Francesa, define el escabeche como una "conserva a la española
muy aromática" +artículo |
 Usos
en la cocina y maridajes
Para Santiago Botas, la regla básica consiste en
usar el aceite que más realza el sabor de los ingredientes
pero sin imponerse a ellos +artículo |
 Busque
el maridaje
Una copa de vino en las comidas es placer y
salud. El vino además de alegrar la mesa,
si está bien escogido potencia el sabor de los platos.
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 Frescos
y de temporada
Intente escogerlos de su entorno geográfico. Cuánto
más cercano sea su origen, mejor será su sabor. Seguramente
habrán viajado menos y tendrán menos cámara.Puede
que cada vez sea más difícil encontrarlos, pero en la
cocina mediterránea, se depende totalmente de ellos. Es una
cocina sin maquillajes. |
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C L A S I C A S
RECETAS DE ARROZ