| | | | | |
|
|
Paella
de Marisco Una
receta de fiesta y sólo posible cuando se tiene un buen proveedro de pescado
y marisco. Aunque no se esté cerca del mar, sus aromas son capaces de transportarnos.
¡ qué la disfrute! |
Y
si hacemos una barbacoa Para
que la barbacoa o parrilla, sea todo un éxito hay varios factores que todo
buen asador debe tener en cuenta. |
Sangría
con Denominación de Origen Es
una de las bebidas frías más populares y más demandadas por
los turistas que visitan España. Las hay excelentes y también mediocres.
No es cuestión de la receta, sino de los ingredientes. |
Recetas
para aromatizar aceites
Cuando juntamos los aromas y sabores de las hierbas aromáticas con el del
aceite de oliva virgen extra estamos creando un nuevo aderezo que encierra la
esencia del Mediterráneo. Sus ensaladas, carnes o pescados tendrán
un toque muy especial. Es muy fácil con nuestras recetas. |
|
Recetas
de sorbetes y mousses frías En
estas recetas se puee sustituir una fruta por otra. Lo más importante es
que sean frutas maduras, resultan más dulces y se puede incluso reducir
la cantidad de azúcar que requiera la receta. |
Cóctel
de piña al cava Un
cóctel de piña
al cava o una crema de melón al vino blanco, es una buena opción
para un final de día con los amigos
|
|

|
|Sopas,
cremas y consomés|
Consomé
Caldo de Ave Caldo Vegetal Caldo
de Pescado Sopa Pistou Sopa
de castañas y zanahorias Sopa
de setas Crema de calabaza al azafrán Sopa
de ajo Vichyssoise
de almendras Sopa
de cebolla
|Sopas
y cremas frías | Gazpacho
Ajoblanco Vichyssoise Crema
fría de naranja con ahumado Sopa
fría de espárragos blancos Crema
fría de yogur y berenjenas |
|
Arroces |
Paella Valenciana Arroz
a banda Arrossejat Arroz
Negro Paella de marisco Risotto
al Azafrán Risotto
Verde Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone Arroz
con conejo y senderuelas | |Pasta
& Cocas | Espaguetis con tomates y
anchoas Lazos
con calabacines y gambas Espaguetis
con sepia Penne
con rúcola y mozzarella Pasta
con setas y hierbas aromáticas Tallarines
con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano Espirales
con salchichas y queso pecorino Spaguetti
con anchoas, atún, aceitunas y mozzarella Conchas
con tomates frescos, aguacate y ricotta Ensalada
de pasta y bacalao al alioli Pasta
a la griega Pasta de verano
Coca de puerros | |Verduras
& Ensaladas | Escalivada
Tumbet mallorquín Pimientos
en chilindrón Xatonada Caponata Habas
con butifarra y patatas Habas con alcachofas
a la hierbabuena Escabeche de hongos
Cardo con almejas Ensalada
de queso, manzana y nueces Hojaldritos
de morcilla con manzana y piñones Ensalada
de langostinos, escarola y manzana Ensalada
de yogur y pepino Taboulé
con queso de cabra Ensalada
de Pasta a la griega Ensalada
de Pasta con aceitunas negras y anchoas Pasta
con bacalao y alioli Ensalada
de perdiz escabechada con judías verdes y boletus | |Setas
| Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone Arroz
con conejo y senderuelas Pasta con
setas frescas a las hierbas aromáticas Nícalos
con sepia Merluza
al horno con setas de cardo Sopa
de senderuelas Patatas
estofadas con rebozuelos Conejo
con setas Escabeche de hongos
con membrillo y queso Canelones
de setas y castañas | |Pescados
| Atún escabechado
Bacalao al ajoarriero Bacalao
a la llauna Bacalao al pil pil Bacalao
a la vizcaína Bacalao a Gomes de Sa
Bacalao en salsa verde Bacalao
con garbanzos y espinacas Bacalao con frutos secos Remojón
granadino Dorada a la sal Chicharro
con fondo de pisto Marmitako Coca
de bonito con tapenade y naranja Suquet de peix
Rape con mejillones Suprema
de San Pedro a la pescadora con crujiente de pies de cerdo Zarzuela
Costa Brava Langostinos en salsa |
|
Cordero | Pierna
de cordero al horno Paletilla
de Ternasco de Aragón a la menta y melocotón Costillar
de Lechazo de Castilla y León con queso curado y pera de agua Costillar
de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada Pierna
de cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones
Cordero especiado a los frutos secos |
| Aves
| Conejo
al vino blanco con verduras Pato braseado
en salsa con cebollitas Pavo asado con guarnición
Pollo
al chilindrón Pollo
asado relleno de manzana Pechuga
de pintada con salsa de miel Tordos
con aceitunas machacadas Magret
de pato con salsa especiada Pato
con ciruelas y piñones Perdices
con chocolate Perdices escabechadas
Ensalada de perdiz escabechada
con judías verdes y boletus Perdices
al modo de Alcántara Muslitos de
codorniz al chocolate y la naranja | |
Casquería | Carrillada
de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza Callos
en salsa Carrillada
de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo Brocheta
de hígado de ternera y verduras de temporada | |
Postres | Melocotones al vino tinto
Peras al vino tinto Cóctel
de piña al cava Crema
de melón al vino blanco Mousse
de fresas Mousse de naranja Mousse
de café Sorbete de albaricoque Coctel
cafe cao Tarrinas de crema
a la moka Flan
de castañas Flan
de manzana Ensalada de
manzana, frutos secos y yogur sobre carpaccio de kiwi Rosquillas
fritas y al horno Leche frita Yemas
de Santa Teresa | | |

RECETAS
para el VERANO El
verano sin tomate no sería lo mismo. Le proponemos una serie de recetas
frescas, rápidas y sencillas de preparar del entorno de los países
del Mediterráneo. En muchas de ellas, el tomate figura como ingrediente
bien en crudo o bien en sofrito. En otras encontrará ingredientes tan refrescantes
como el yogur o los citrícos. También encontrará sopas frías
un plato imprescindible e insustituible para los días de verano.
RECETAS
· Ajo blanco ·
Gazpacho · Vichyssoise ·
Sopa fría de berenjenas y yogur ·
Sopa fría de espárragos
· Ensalada
de yogur y pepino · Taboulé
con queso de cabra · Pasta
con pesto trapanese · Caponata, estofado
de berenjenas · Ensalada
de Pasta a la griega ·
Ensalada
de Pasta con aceitunas y anchoas · Remojón
granadino · Pulpo a la tunecina
· Marmitako de bonito y
salsa de piquillos · Suquet de peix ·
Marmitako · Zarzuela
Costa Brava
·
Cóctel de piña al cava ·
Crema de melón al vino blanco ·
Sorbete de Rioja
Conservas
de pescado, cómodas y muy nutritivas
En
verano, el consumo de conservas de pescado se dispara. Muchas de nuestras ensaladas
se enriquecen con atún, bonito, melva, caballa. Echar mano de estas latas
de conserva, es una muy buena opción.

·
Conservas de pescado, muy ricas en proteínas y calcio. El proceso térmico
triplica su contenido en calcio.
·
La Caballa y la Melva de Andalucía, los primeros productos del sector pesquero
andaluz que obtienen la "Indicación Geográfica Protegida"
de la Unión Europea | |
|
DICCIONARIO DE COCINA | |
Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético |
 |
| | | | | | |
| |