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4 recetas de arroz por Rubén Ortiz

Arroz con lubina salvaje y tirabeques de Rubén Ortiz, Restaurante Aynaelda


Rubén Ortiz nos propone cuatro versiones para disfrutar en compañía, porque cocinar arroz es siempre un acto festivo para compartir con la familia y amigos.


RECETAS DE ARROZ
Arroz homenaje a la huerta levantina, Arroz con lubina salvaje y tirabeques, Arroz en movimiento de atún y espagueti de mar y Arroz de pechuga de pollo marinada y a la brasa con salsa romesco.




EL NUEVO MENU DE PRIMAVERA DEL RESTAURANTE AYNAELDA
Rubén Ortiz, chef del Restaurante Aynaelda, ha creado para este un menú ligero y saludable para afrontar estas fechas en las que la temperatura empieza a subir y se agudizan las ganas de estar guapo por dentro y por fuera +artículo


RECETAS DE POSTRE CON CAFE

· Cóctel Cafe Cao por Ángel Sanjosé Martín
· Pastel de Trufa con Frutas Rojas y Café por Toño Pérez
· Crema Cuajada de Pistacho con Jugo Concentrado de Café por Josean Martínez Alija
· Pequeñas Tarrinas de Crema a la Moka por Isabel Maestre



CONDIMENTAR Y ALIÑAR
La aportación de salsas o simplemente un toque de especias o hierbas aromáticas puede convertir al plato más sencillo en algo especial. Aquí van algunas ideas.
> Hierbas Aromáticas
>Vinagretas
> Bechamel
> La Picada
> El Sofrito
> Pesto
> Romesco


DICCIONARIO DE COCINA
Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético





El atún de almadraba
Cada año al llegar el mes de abril, los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo desde el Atlántico para reproducirse. El atún llega al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es más grasa y sabrosa +artículo

Espárragos, cocina al natural La temporada de espárragos es de abril a junio y su cocina es una de las más fáciles y menos complicadas. Pero siempre hay cosas que hay que tener en cuenta. En primer lugar, hay que conocer las distintas clases : trigueros, verdes, blancos. +articulo

La Albufera y sus platos de "all i pebre"
"El all i pebre" (ajo y pimentón) más que un plato propiamente dicho, es una salsa, con la que se puede aderezar pescados y carnes. Pero entre todos los pescados, los valencianos han mostrado preferencia por la lustrosa anguila +artículo
Escabeche, una técnica muy española
En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite y las especies. La Academia de Gastronomía Francesa, define el escabeche como una "conserva a la española muy aromática" +artículo
Usos en la cocina y maridajes
Para Santiago Botas, la regla básica consiste en usar el aceite que más realza el sabor de los ingredientes pero sin imponerse a ellos +artículo
Busque el maridaje
Una copa de vino en las comidas es placer y salud. El vino además de alegrar la mesa, si está bien escogido potencia el sabor de los platos.
Frescos y de temporada
Intente escogerlos de su entorno geográfico. Cuánto más cercano sea su origen, mejor será su sabor. Seguramente habrán viajado menos y tendrán menos cámara.Puede que cada vez sea más difícil encontrarlos, pero en la cocina mediterránea, se depende totalmente de ellos. Es una cocina sin maquillajes.

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RECETARIO
|Sopas, cremas y consomés|
Consomé
Caldo de Ave

Caldo Vegetal
Caldo de Pescado
Gazpacho
Sopa Pistou
| Arroces |
Paella Valenciana
Arroz a banda
Arrossejat
Arroz Negro
Risotto al Azafrán
Risotto Verde
Arroz con conejo y senderuelas

|Pasta & Cocas |

Espaguetis con tomates y anchoas

Lazos con calabacines y gambas
Espaguetis con sepia
Penne con rúcola y mozzarella
Pasta con setas y hierbas aromáticas
Coca de puerros

|Verduras y Setas|

Escalivada
Tumbet mallorquín
Pimientos en chilindrón
Xatonada
Escabeche de hongos
Cardo con almejas
|Pescados |
Atún escabechado
Bacalao al ajoarriero
Bacalao a la llauna
Bacalao al pil pil
Bacalao a la vizcaína
Bacalao a Gomes de Sa
Bacalao en salsa verde

Bacalao con garbanzos y espinacas
Dorada a la sal
Chicharro con fondo de pisto
Marmitako
Suquet de peix
Rape con mejillones

| Carnes y aves |

Conejo al vino blanco con verduras
Cordero lechal al horno
Pato braseado en salsa con cebollitas
Pavo asado con guarnición
Pollo al chilindrón
Pechuga de pintada con salsa de miel
Tordos con aceitunas machacadas
Magret de pato con salsa especiada
Pato con ciruelas y piñones
Perdices con chocolate
Perdices escabechadas
Ensalada de perdiz escabechada con judías verdes y boletus
Perdices al modo de Alcántara

| Postres |

Postres de frutas al vino
Mousses y Sorbetes

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