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Paella
de Marisco
Una
receta de fiesta y sólo posible cuando se tiene un buen proveedro de pescado
y marisco. Aunque no se esté cerca del mar, sus aromas son capaces de transportarnos.
¡ qué la disfrute! |
Y
si hacemos una barbacoa
Para
que la barbacoa o parrilla, sea todo un éxito hay varios factores que todo
buen asador debe tener en cuenta. |
Sangría
con Denominación de Origen
Es
una de las bebidas frías más populares y más demandadas por
los turistas que visitan España. Las hay excelentes y también mediocres.
No es cuestión de la receta, sino de los ingredientes. |
 Recetas
para aromatizar aceites
Cuando juntamos los aromas y sabores de las hierbas aromáticas con el del
aceite de oliva virgen extra estamos creando un nuevo aderezo que encierra la
esencia del Mediterráneo. Sus ensaladas, carnes o pescados tendrán
un toque muy especial. Es muy fácil con nuestras recetas. |
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Recetas
de sorbetes y mousses frías
En
estas recetas se puee sustituir una fruta por otra. Lo más importante es
que sean frutas maduras, resultan más dulces y se puede incluso reducir
la cantidad de azúcar que requiera la receta. |
Cóctel
de piña al cava
Un
cóctel de piña
al cava o una crema de
melón al vino blanco, es una buena opción
para un final de día con los amigos
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|Sopas,
cremas y consomés|
Consomé
Caldo de Ave
Caldo Vegetal
Caldo
de Pescado
Sopa Pistou
Sopa
de castañas y zanahorias
Sopa
de setas
Crema de calabaza al azafrán
Sopa
de ajo
Vichyssoise
de almendras
Sopa
de cebolla
|Sopas
y cremas frías |
Gazpacho
Ajoblanco
Vichyssoise
Crema
fría de naranja con ahumado
Sopa
fría de espárragos blancos
Crema
fría de yogur y berenjenas |
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Arroces |
Paella Valenciana
Arroz
a banda
Arrossejat
Arroz
Negro
Paella de marisco
Risotto
al Azafrán
Risotto
Verde
Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz
con conejo y senderuelas | |Pasta
& Cocas |
Espaguetis con tomates y
anchoas
Lazos
con calabacines y gambas
Espaguetis
con sepia
Penne
con rúcola y mozzarella
Pasta
con setas y hierbas aromáticas
Tallarines
con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano
Espirales
con salchichas y queso pecorino
Spaguetti
con anchoas, atún, aceitunas y mozzarella
Conchas
con tomates frescos, aguacate y ricotta
Ensalada
de pasta y bacalao al alioli
Pasta
a la griega
Pasta de verano
Coca de puerros | |Verduras
& Ensaladas |
Escalivada
Tumbet mallorquín
Pimientos
en chilindrón
Xatonada
Caponata
Habas
con butifarra y patatas
Habas con alcachofas
a la hierbabuena
Escabeche de hongos
Cardo con almejas
Ensalada
de queso, manzana y nueces
Hojaldritos
de morcilla con manzana y piñones
Ensalada
de langostinos, escarola y manzana
Ensalada
de yogur y pepino
Taboulé
con queso de cabra
Ensalada
de Pasta a la griega
Ensalada
de Pasta con aceitunas negras y anchoas
Pasta
con bacalao y alioli
Ensalada
de perdiz escabechada con judías verdes y boletus | |Setas
|
Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz
con conejo y senderuelas
Pasta con
setas frescas a las hierbas aromáticas
Nícalos
con sepia
Merluza
al horno con setas de cardo
Sopa
de senderuelas
Patatas
estofadas con rebozuelos
Conejo
con setas
Escabeche de hongos
con membrillo y queso
Canelones
de setas y castañas | |Pescados
|
Atún escabechado
Bacalao al ajoarriero
Bacalao
a la llauna
Bacalao al pil pil
Bacalao
a la vizcaína
Bacalao a Gomes de Sa
Bacalao en salsa verde
Bacalao
con garbanzos y espinacas
Bacalao con frutos secos
Remojón
granadino
Dorada a la sal
Chicharro
con fondo de pisto
Marmitako
Coca
de bonito con tapenade y naranja
Suquet de peix
Rape con mejillones
Suprema
de San Pedro a la pescadora con crujiente de pies de cerdo
Zarzuela
Costa Brava
Langostinos en salsa |
|
Cordero |
Pierna
de cordero al horno
Paletilla
de Ternasco de Aragón a la menta y melocotón
Costillar
de Lechazo de Castilla y León con queso curado y pera de agua
Costillar
de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada
Pierna
de cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones
Cordero especiado a los frutos secos |
| Aves
|
Conejo
al vino blanco con verduras
Pato braseado
en salsa con cebollitas
Pavo asado con guarnición
Pollo
al chilindrón
Pollo
asado relleno de manzana
Pechuga
de pintada con salsa de miel
Tordos
con aceitunas machacadas
Magret
de pato con salsa especiada
Pato
con ciruelas y piñones
Perdices
con chocolate
Perdices escabechadas
Ensalada de perdiz escabechada
con judías verdes y boletus
Perdices
al modo de Alcántara
Muslitos de
codorniz al chocolate y la naranja | |
Casquería |
Carrillada
de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza
Callos
en salsa
Carrillada
de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo
Brocheta
de hígado de ternera y verduras de temporada | |
Postres |
Melocotones al vino tinto
Peras al vino tinto
Cóctel
de piña al cava
Crema
de melón al vino blanco
Mousse
de fresas
Mousse de naranja
Mousse
de café
Sorbete de albaricoque
Coctel
cafe cao
Tarrinas de crema
a la moka
Flan
de castañas
Flan
de manzana
Ensalada de
manzana, frutos secos y yogur sobre carpaccio de kiwi
Rosquillas
fritas y al horno
Leche frita
Yemas
de Santa Teresa | | |
RECETAS
para el VERANO
El
verano sin tomate no sería lo mismo. Le proponemos una serie de recetas
frescas, rápidas y sencillas de preparar del entorno de los países
del Mediterráneo. En muchas de ellas, el tomate figura como ingrediente
bien en crudo o bien en sofrito. En otras encontrará ingredientes tan refrescantes
como el yogur o los citrícos. También encontrará sopas frías
un plato imprescindible e insustituible para los días de verano.
RECETAS
· Ajo blanco
·
Gazpacho
· Vichyssoise
·
Sopa fría de berenjenas y yogur
·
Sopa fría de espárragos
· Ensalada
de yogur y pepino
· Taboulé
con queso de cabra
· Pasta
con pesto trapanese
· Caponata, estofado
de berenjenas
· Ensalada
de Pasta a la griega
·
Ensalada
de Pasta con aceitunas y anchoas
· Remojón
granadino
· Pulpo a la tunecina
· Marmitako de bonito y
salsa de piquillos
· Suquet de peix
·
Marmitako
· Zarzuela
Costa Brava
·
Cóctel de piña al cava
·
Crema de melón al vino blanco
·
Sorbete de Rioja
Conservas
de pescado, cómodas y muy nutritivas
En
verano, el consumo de conservas de pescado se dispara. Muchas de nuestras ensaladas
se enriquecen con atún, bonito, melva, caballa. Echar mano de estas latas
de conserva, es una muy buena opción.
·
Conservas de pescado, muy ricas en proteínas y calcio. El proceso térmico
triplica su contenido en calcio.
·
La Caballa y la Melva de Andalucía, los primeros productos del sector pesquero
andaluz que obtienen la "Indicación Geográfica Protegida"
de la Unión Europea | |
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DICCIONARIO DE COCINA | |
Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético |
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