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risotto

Risotto de setas frescas y deshidratadas

La utilización del agua para hidratar las setas secas en la cocción del arroz aporta a este risotto un sabor muy especial y le da al arroz un color tostado muy agradable. Por supuesto, se puede hacer sólo con setas frescas o deshidratadas, pero lo interesante de la mezcla de ambas es encontrar dos tipos de textura.

Secreto ibérico a la plancha con salsa caramelizada al jerez y al oporto

secreto iberico

La mejor manera de cocinar el secreto de cerdo es a la plancha. Como el resto de los cortes del cerdo es una carne blanca muy tierna. La salsa caramelizada al jerez y al oporto visten este plato, para darle más sabor y un toque de elaboración.

Escalivada, tumbet, caponata ...

escalivada

Todas ellas son típicamente mediterráneas, comparten ingredientes y, sin embargo, por su modo de preparación resultan muy distintas

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Arroces marineros

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Ensalada de garbanzos, langostinos y ventresca de bonito

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Las ensaladas de legumbres son una alternativa muy sana y muy nutritiva

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Guisos de pescado

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Panellets y otros dulces para todos los Santos

Las mejores recetas de bacalao

Estos son algunas de los platos de bacalao más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa.

bacalao

Estofados de carne de ternera

En estas dos recetas, tanto las setas deshidratadas como el chocolate, son la clave para conseguir un sabor potente.

Perdiz, exquisitez otoñal

Se pueden encontrar en toda España. Sin embargo, las de los campos de Castilla La Mancha exhiben un particular aroma y sabor que las distingue del resto.

Recetas

Conejo al vino blanco con verduras

En esta receta las verduras y el vino blanco, con una cocción pausada hacen que este plato de conejo resulte muy sabroso.

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Me apetece a una sopa y a mí también

En cuanto el tiempo refresca, el cuerpo pide algo calentito y que mejor que iniciar una comida con una crema o sopa que nos entone el cuerpo.

Recetas

Patatas a lo pobre, muy ricas

Se cortan en rodajas medianas (de medio centímetro) y se van haciendo poco a poco al calor del aceite de oliva y del sabor de la cebolla y el pimiento. El truco de estas patatas es que queden entre fritas y cocidas, algunas de ellas ligeramente doradas en los bordes y que su textura sea untuosa y que se deshagan en la boca.

Recetas de casquería

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Recetas de casquería

Pollo a la provenzal

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Las recetas de pollo son agradecidas porque gustan a todo el mundo y según sus ingredientes y elaboración pueden resultar platos desde tradicionales a sofisticados.

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Ensaladas de Fiesta

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Cocinando con frutos secos

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Recetas para aromatizar con hierbas sus propios aceites de oliva

Aceite a la albahaca para ensaladas, aceite a los 5 aromas, para ensaladas, carnes y pasta, aceite al hinojo para pescados y aceite al orégano para cordero

copa

Maridajes. Criterios y armonías para casar vino y comida

Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

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