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Salmorejo Cordobés

Hoy puede estar de moda cambiar la receta y mantener el nombre. En este caso no hay duda, es la genuina y estamos seguros de ello porque la firma Almudena Villegas autora del "Libro del salmorejo", y una especialista en esta materia.

Escalivada, tumbet, caponata ...

escalivada

Todas ellas son típicamente mediterráneas, comparten ingredientes y, sin embargo, por su modo de preparación resultan muy distintas

Recetas

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Recetas de bonito o atún blanco

bonito en salsa

Ya se ha iniciado la Costera del Bonito del Norte, un pescado que viaja desde las Azores hasta el Golfo de Vizcaya, en su periplo vital. Su llegada a las pescaderías marca el inicio del verano.

Recetas de coca saladas. Una opción perfecta para una comida informal

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Podríamos decir que son primas hermanas de las pizzas. Sin embargo, a diferencia de éstas, la masa incluye un poco de aceite de oliva y, a veces, vino blanco. Perfecta para saborear en una comida informal, acompañadas de un rosado o un blanco fresquito

Recetas de ensaladas templadas

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El mundo de las paellas y los risottos

risotto

La utilización del agua para hidratar las setas secas en la cocción del arroz aporta a este risotto un sabor muy especial y le da al arroz un color tostado muy agradable. Por supuesto, se puede hacer sólo con setas frescas o deshidratadas, pero lo interesante de la mezcla de ambas es encontrar dos tipos de textura.

Pimientos asados

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Platos de cordero tradicional

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Guisos y zarzuelas de pescado

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Los guisos y zarzuelas de pescado son una buena opción para Nochebuena porque se pueden preparar con antelación. Además, te permiten cierta libertad en la elección de ingredientes, sin que ello les reste sabor.

Recetas

Recetas de casquería

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Recetas de casquería

Recetas de rosquillas y otros postres

Cazuela de habas con alcachofas a la hierbabuena

Esta es una receta de acento andaluz, por su aroma a hierbabuena, su toque de comino y su miajita de pimentón dulce. Resulta muy apropiada para estas fechas.

Las mejores recetas de bacalao

bacalao

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Sopas y cremas para entonar el cuerpo

En cuanto el tiempo refresca, el cuerpo pide algo calentito y que mejor que iniciar una comida con una crema o sopa que nos entone el cuerpo.

Recetas

Patatas a lo pobre

Ni fritas ni pochadas. Esto es lo que les hace ser tan sabrosas. Se cortan en rodajas medianas (de medio centímetro) y se van haciendo poco a poco al calor del aceite de oliva y del sabor de la cebolla y el pimiento. Muy importante poner el aceite de oliva justo para que no queden aceitosas.

patatas a lo pobre

Langostinos cocidos o a la plancha

langostinos

Recetas

Magret de pato a la plancha sobre parmentier de patatas y verduras a la plancha

magret de pato

Esta receta forma parte de un taller de cocina impulsado por la Sociedad Española de Reumatología (SER) para fomentar menús diarios saludables. La receta fue elaborada por Isma Prados.

Cocinando cardo, una verdura muy apreciada en Aragón, Navarra y Soria

cardo

Excepto en zonas donde hay una gran tradición de consumo, y es más fácil encontrar cardos pequeños y medianos, que resultan más tiernos y fáciles de limpiar y cocer ... Le explicamos como preparar la salsa de almendras.

Recetas de pollo

pollo con ciruelas

Canelones, la tradición para el 26 de diciembre, San Esteban

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Esta receta ha ido evolucionando con los tiempos. Si en los recetarios de principios del siglo XX, aparece el hígado de gallina, actualmente, éste se sustituye por un foie gras de calidad, a ser posible trufado, al añadirse en aquel entonces pequeñas virutas de trufa al relleno.

Cocinando con frutos secos

avellana

Recetas con frutos secos

Ensaladas ilustradas

Recetas

Estofados de carne de ternera

En estas dos recetas, tanto las setas deshidratadas como el chocolate, son la clave para conseguir un sabor potente.

En la dieta mediterránea el pescado tiene más protagonismo que la carne

imagen receta

Sus proteínas son de alto valor y desde el punto de vista saludable su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados resultan muy beneficiosos para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Artículo

Conejo al vino blanco con verduras

En esta receta las verduras y el vino blanco, con una cocción pausada hacen que este plato de conejo resulte muy sabroso.

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Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato.

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