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para hacer E N C A S A

RECETAS para el VERANO
El verano sin tomate no sería lo mismo. Le proponemos una serie de recetas frescas, rápidas y sencillas de preparar del entorno de los países del Mediterráneo. En muchas de ellas, el tomate figura como ingrediente bien en crudo o bien en sofrito. En otras encontrará ingredientes tan refrescantes como el yogur o los citrícos. También encontrará sopas frías un plato imprescindible e insustituible para los días de verano.


RECETAS

· Ajo blanco
· Gazpacho
· Vichyssoise
· Sopa fría de berenjenas y yogur
· Sopa fría de espárragos

· Ensalada de yogur y pepino
· Taboulé con queso de cabra
· Pasta con pesto trapanese
· Caponata, estofado de berenjenas

· Remojón granadino
· Pulpo a la tunecina
· Marmitako de bonito y salsa de piquillos

 



CONDIMENTAR Y ALIÑAR
La aportación de salsas o simplemente un toque de especias o hierbas aromáticas puede convertir al plato más sencillo en algo especial. Aquí van algunas ideas.
> Hierbas Aromáticas
>Vinagretas
> Bechamel
> La Picada
> El Sofrito
> Pesto
> Romesco


DICCIONARIO DE COCINA
Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético





 
Recetas de sorbetes y mousses frías
En estas recetas se puee sustituir una fruta por otra. Lo más importante es que sean frutas maduras, resultan más dulces y se puede incluso reducir la cantidad de azúcar que requiera la receta.

Bonito del norte, una carne que exige cocciones cortas
Su carne es muy sabrosa pero exige que su tratamiento térmico sea el adecuado para que no quede más seco de lo conveniente.

Ideas para preparar vinagretas, la acidez que refresca las ensaladas
Una buena medida es una parte de vinagre por tres de aceite. Con esta proporción se pueden preparar infinidad de vinagreta, añadiendo otros ingredientes.

Paella de Marisco
Una receta de fiesta y sólo posible cuando se tiene un buen proveedro de pescado y marisco. Aunque no se esté cerca del mar, sus aromas son capaces de transportarnos. ¡ qué la disfrute!


Cóctel de piña al cava
Un cóctel de piña al cava o una crema de
melón al vino blanco, es una buena opción para un final de día con los amigos

Cocine con los ganadores de la cosecha 2008-2009

Premios Ministerio de Agricultura
Premios Mario Solinas del Consejo Oleícola
Premios Expoliva
Premios Diputación de Sevilla

100 recetas, 10 verduras, 4 estilos
Este libro es un homenaje a la acelga, la alcachofa de Tudela, el calabacin, la borraja, el cardo, el espárrago de Navarra, las espinacas, el pimiento del piquillo de Lodosa y las pochas. Javier Riega Jiménez del bar José Luis de Tudela es uno de cuatro cocineros navarros que ha preparado las recetas de este libro y que se puede consultar en www.egn.es



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RECETARIO
|Sopas, cremas y consomés|
Consomé
Caldo de Ave

Caldo Vegetal
Caldo de Pescado
Sopa Pistou
Sopa de castañas y zanahorias


|Sopas y cremas frías |
Gazpacho
Ajoblanco
Vichyssoise

Crema fría de naranja con ahumado
| Arroces |
Paella Valenciana
Arroz a banda
Arrossejat
Arroz Negro
Risotto al Azafrán
Risotto Verde
Risotto con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz con conejo y senderuelas
|Pasta & Cocas |
Espaguetis con tomates y anchoas

Lazos con calabacines y gambas
Espaguetis con sepia
Penne con rúcola y mozzarella
Pasta con setas y hierbas aromáticas
Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano
Espirales con salchichas y queso pecorino
Spaguetti con anchoas, atún, aceitunas y mozzarella
Conchas con tomates frescos, aguacate y ricotta
Ensalada de pasta y bacalao al alioli
Pasta a la griega
Pasta de verano
Coca de puerros
|Verduras |
Escalivada
Tumbet mallorquín
Pimientos en chilindrón
Xatonada
Escabeche de hongos
Cardo con almejas
|Setas |
Risotto con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz con conejo y senderuelas
Pasta con setas frescas a las hierbas aromáticas
Nícalos con sepia
Merluza al horno con setas de cardo
Sopa de senderuelas
Patatas estofadas con rebozuelos
Conejo con setas
Escabeche de hongos con membrillo y queso
Canelones de setas y castañas
|Pescados |
Atún escabechado
Bacalao al ajoarriero
Bacalao a la llauna
Bacalao al pil pil
Bacalao a la vizcaína
Bacalao a Gomes de Sa
Bacalao en salsa verde

Bacalao con garbanzos y espinacas
Dorada a la sal
Chicharro con fondo de pisto
Marmitako
Coca de bonito con tapenade y naranja
Suquet de peix
Rape con mejillones
| Cordero |
Pierna de cordero al horno
Paletilla de Ternasco de Aragón a la menta y melocotón
Costillar de Lechazo de Castilla y León con queso curado y pera de agua
Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada
Pierna de cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones

Cordero especiado a los frutos secos
| Aves |
Conejo al vino blanco con verduras
Pato braseado en salsa con cebollitas
Pavo asado con guarnición
Pollo al chilindrón
Pechuga de pintada con salsa de miel
Tordos con aceitunas machacadas
Magret de pato con salsa especiada
Pato con ciruelas y piñones
Perdices con chocolate
Perdices escabechadas
Ensalada de perdiz escabechada con judías verdes y boletus
Perdices al modo de Alcántara
Muslitos de codorniz al chocolate y la naranja
| Postres |
Postres de frutas al vino
Mousses y Sorbetes
Flan de castañas

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