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En esta receta típica de la zona de Castellón reinan las hortalizas y legumbres y en la que no pueden faltar las acelgas, las alubias y la col.
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Esta cocina gusta porque requiere muy poco aceite y poca manipulación. Basta con colocar la pieza sobre la parrilla bien caliente y obtendremos un resultado muy vistoso. La plancha aviva los colores y marca las piezas con unos atractivos trazos oscuros. Los alimentos resultan crujientes con un ligero toque ahumado que los hace deliciosos. |
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 Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato. |
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Sopas, cremas y consomes
Consomé
Caldo de Ave
Caldo Vegetal
Caldo de Pescado
Sopa Pistou
Sopa
de castañas y zanahorias
Sopa
de setas
Crema de calabaza al azafrán
Sopa
de ajo
Vichyssoise
de almendras
Sopa
de cebolla
Sopas y cremas frías
Gazpacho
Ajoblanco
Porra antequerana
Vichyssoise
Sopa
de espárragos blancos
Crema fría de naranja con ahumado
Crema fría de
yogur y berenjenas
Crema de aguacate |
Arroces
Paella Valenciana
Arroz a banda
Arrossejat
Arroz Negro
Paella de marisco
Risotto al Azafrán
Risotto Verde
Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz con conejo y senderuelas |
Pasta & Cocas
Espaguetis con tomates y anchoas
Lazos con calabacines y gambas
Espaguetis con sepia
Penne con rúcola y mozzarella
Pasta con setas y hierbas aromáticas
Tallarines con nueces, gorgonzola, mascarpone y parmesano
Espirales con salchichas y queso pecorino
Spaguetti con anchoas, atún, aceitunas y mozzarella
Conchas con tomates frescos, aguacate y ricotta
Ensalada de pasta y bacalao al alioli
Pasta con pesto trapanese
Pasta a la griega
Pasta de verano
Coca de puerros
Coca de atún
Coca de bonito con tapenade y naranja
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Verduras & Ensaladas
Escalivada
Tumbet mallorquín
Pimientos
en chilindrón
Xatonada
Caponata
Habas con butifarra y patatas
Habas con alcachofas a la hierbabuena
Escabeche de hongos
Cardo con almejas
Ensalada
de queso, manzana y nueces
Hojaldritos de morcilla
con manzana y piñones
Ensalada
de langostinos, escarola y manzana
Ensalada
de yogur y pepino
Taboulé
con queso de cabra
Ensalada de
Pasta a la griega
Ensalada
de Pasta con aceitunas negras y anchoas
Pasta
con bacalao y alioli
Ensalada
de perdiz escabechada con judías verdes y boletus
Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate
Ensalada de cecina Valles del Esla, mango y rúcula
Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos |
Setas
Risotto
con oronjas, albahaca y mascarpone
Arroz
con conejo y senderuelas
Pasta con setas frescas
a las hierbas aromáticas
Nícalos
con sepia
Merluza
al horno con setas de cardo
Sopa de senderuelas
Patatas
estofadas con rebozuelos
Conejo
con setas
Escabeche de hongos
con membrillo y queso
Canelones
de setas y castañas |
Pescados
Atún escabechado
Bacalao al ajoarriero
Bacalao a la llauna
Bacalao al pil pil
Bacalao a la vizcaína
Bacalao a Gomes de Sa
Bacalao en salsa verde
Bacalao con garbanzos
y espinacas
Bacalao con frutos secos
Remojón granadino
Dorada a la sal
Chicharro con fondo de pisto
Marmitako
Suquet de peix
Suquet
de rape con parmentier de patata y gambas de Palamós
Rape con mejillones
Suprema de San
Pedro a la pescadora con crujiente de pies de cerdo
Zarzuela Costa Brava
Langostinos en salsa |
Cordero
Pierna
de cordero al horno
Paletilla de Ternasco
de Aragón a la menta y melocotón
Costillar de Lechazo de
Castilla y León con queso curado y pera de agua
Costillar de Cordero
Manchego con setas y cebolla caramelizada
Pierna de cordero de
Navarra asado con carne de membrillo y orejones
Cordero especiado a los frutos secos
Caldereta de cordero |
Conejo
Conejo
al vino blanco con verduras
Conejo con berenjenas
y picada de almendra y avellanas
Conejo
con setas variadas |
Aves
Pato braseado en salsa con
cebollitas
Pavo asado con guarnición
Pollo al chilindrón
Pollo asado relleno
de manzana
Pechuga de pintada con
salsa de miel
Tordos con aceitunas machacadas
Magret de pato con
salsa especiada
Pato con ciruelas
y piñones
Perdices con chocolate
Perdices escabechadas
Capon Valles de Esla relleno de setas y castañas
Ensalada de perdiz
escabechada con judías verdes y boletus
Perdices al
modo de Alcántara
Muslitos de codorniz al chocolate
y la naranja |
Casquería Carrilleras de Ternera de Extremadura al jugo de Oporto
Carrillada de ternera
estofada al vino tinto con patata y calabaza
Callos en salsa
Carrillada
de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del
tiempo
Brocheta
de hígado de ternera y verduras de temporada |
Postres
Bolitas de coco
Panellets de piñones
Rosquillas fritas y al horno
Coca de frutas escarchadas
Melocotones al vino tinto
Peras al vino tinto
Cóctel de piña
al cava
Crema de melón
al vino blanco
Mousse de fresas
Mousse de naranja
Mousse de café
Sorbete de albaricoque
Higos escalfados con almíbar de agua de rosas
Higos gratinados con sabayón
Coctel cafe cao
Tarrinas de crema
a la moka
Flan
de castañas
Flan
de manzana
Ensalada de
manzana, frutos secos y yogur sobre carpaccio de kiwi
Rosquillas
fritas y al horno
Leche frita
Yemas de Santa Teresa
Trufas de
chocolate a los frutos secos
Bombones de chocolate con
nueces
Suflé de chocolate
con nueces
Tartaleta Sacher con nueces
Pastel de trufas
con frutas rojas |
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