Utilizamos "cookies" de terceros para estadísticas, publicidad y redes sociales Más información y cambio de configuración
logo_saborMed320

Xato: Ensalada de bacalao sobre escarola con anchoas

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Cada zona varía un poco la salsa, poniendo o quitando algún ingrediente, dando lugar a distintas versiones

Ingredientes para 4 personas

Salsa Xató

Preparación

Salsa

1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.

2. Después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.

3. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

1. Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.

2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.

3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Le recomendamos

crema de marisco

Crema de marisco con guarnición de gambas rojas

Espárragos blancos cocidos con salsa vinagreta de pimientos y huevo duro

Arroz con conejo y setas

Costillar de cordero asado al horno

Mas recetas

1. Paella de marisco 2. Cordero especiado a los frutos secos 3. Palometa o japuta es salsa de pisto 4. Patas de cerdo en salsa de almendras 5. Guiso de sepia con patatas 6. Conejo con verduras al vino blanco 7. Merluza a la sidra 8. Pasta con calabacín y gambas 9. Judías blancas a la vinagreta 10. Ensalada de garbanzos con ventresca de bonito y langostinos con vinagreta de huevo duro11. Gazpacho de espárragos blancos en lata al vinagre de sidra12. Judías blancas a la vinagreta

Favoritos

1. La cocina de los espárragos: características, pautas de cocción y mucho más 2. Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno se aprovecha sólo al cocinarlo? 3. Los alimentos que mejor le sientan a su piel. El mejor cosmético una buena dieta y dormir suficiente 4. Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos5. Cocinando foie gras: temperatura de cocción, una cuestión clave 6. A qué temperatura hay que servir cada vino 7. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 8. Una dieta rica en ácido fólico ayuda a preservar la memoria y la agilidad mental 5. Las tres setas de primavera: colmenillas, perretxikos y senderuelas 8. Los imprescindibles para cocinar pasta al estilo italiano