logo_saborMed320

Xato: Ensalada de bacalao sobre escarola con anchoas

El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas. Pero el gran secreto de este plato está en su salsa, en la que es imprescindible el mortero y que tiene como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Cada zona varía un poco la salsa, poniendo o quitando algún ingrediente, dando lugar a distintas versiones

Ingredientes para 4 personas

Salsa Xató

Preparación

Salsa

1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.

2. Después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.

3. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

1. Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.

2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.

3. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclandolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Le recomendamos

bizcocho-frambuesas

Bizcocho al aceite de oliva virgen extra de variedades dulces con relleno de nata y cobertura de frambuesas

Pierna y/ o paletilla de cordero asada al horno

Patas de cerdo en salsa de almendras

Callos en salsa

Espinacas con garbanzos y bacalao

Mas recetas

1. Secreto ibérico a la plancha con salsa caramelizada al jerez y al oporto 2. Receta de merluza con almejas en salsa verde 3. Skrei (bacalao fresco) con pimientos y tomates 4. Sopa de ajo básica 5. Guiso de sepia con patatas 6. Cazuela de habas con alcahofas 7. Bacalao al pil pil 8. Risotto al azafrán9. Arroz a banda 10. Carrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero con ensalada del tiempo11. Cuscus en ensalada de verduras y queso de cabra12. Patatas a lo pobre

Favoritos

1. Caminar todos los días, la mejor terapia para mantenerse en forma 2. El cerdo en la cocina: Cada corte tiene su tradición y su plato 3. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 4. Cocina popular en el Carnaval de Cádiz5. Butifarra dulce en Navidad y butifarra con huevo en Carnaval 6. Patrimonio quesero español, origen y características de nuestros quesos más conocidos7. Características del skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega8. Cocidos y potajes a lo largo y ancho de España 9. El "all i pebre" más que un plato, una salsa. Pero en Valencia, un plato con anguilas, patatas, ajo, aceite y pimentón 10. Cocina en Papillote: una técnica muy sana y digestiva