Ingredientes para 4 personas

1 pato de unos 2,5 kg
100 gramos de tomates
1 corazón de cebolla
2 ajos
12 almendras tostadas
20 cebollitas francesas aproximadamente para la guarnición
una copita de brandy
media copita de agua

sal, pimienta negra, una ramita de ajedrea y aceite de oliva

Tiempo de realización 2 horas

Preparación

1. Se limpia el pato tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel húmedo hasta que queden la carne y los huesos interiores limpios. Se le unta con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera y se atan las dos patas.

2. En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el corazón de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite de oliva, se retiran y se reservan . Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados.

3. Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un machacado con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y tenemos reservados. Se le añade una copita de brandy y media de agua , se mezcla todo bien y se rocia el pato con esta mezcla.

4. Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho.

5. Se limpian las cebollitas francesas, manteniéndolas siempre enteras y se frien en una sartén a fuego muy lento, dándoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por todos los lados. Se tardará aproximadamente unos 20 minutos.