Conejo con berenjenas y picada de almendras y avellanas
La carne de conejo es baja en calorías al igual que las berenjenas y una excelente fuente de Vitamina B12. A ello hay que sumarle los y beneficios de los frutos secos.Ingredientes
Preparación
1. Se pone al fuego una cazuela con un poco de aceite y se añade la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate troceado y el conejo salpimentado. Se deja dorar unos minutos a fuego moderado. A continuación se añade la canela. Se baja el fuego y se mantiene la cocción a fuego lento, hasta que el conejo esté listo.
2. Se añade al guiso, las almendras y las avellanas, que hemos machacado en el mortero y que nos servirán para ligar la salsa/ sofrito. Si quedara muy líquido lo espesamos con un poco de harina. Para que no haga grumos, ponemos una cucharadita de harina en un vaso, añadimos 2/3 cucharadas de salsa y revolvemos. Agregamos la mezcla al guiso.
3. Se corta a dados la berenjena sin pelarla y se sofríe en un poco de aceite. Se incorpora al guiso, para que todo se haga unos minutos más. Se sirve.
Nota : Si no le gusta encontrarse tropezones, la salsa se puede pasar por un colador chino.
