CONEJO CON BERENJENAS Y PICADA DE ALMENDRAS Y AVELLANAS

Ingredientes 4 personas

1 conejo troceado
2 cebollas
2 berenjenas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 tronco de canela en rama
10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas
harina, pimienta negra, sal, aceite de oliva

Elaboración

1. Se pone al fuego una cazuela con un poco de aceite y se añade la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate troceado y el conejo salpimentado. Se deja dorar unos minutos a fuego moderado. A continuación se añade la canela. Se baja el fuego y se mantiene la cocción a fuego lento, hasta que el conejo esté listo.

2. Se añade al guiso, las almendras y las avellanas, que hemos machacado en el mortero y que nos servirán para ligar la salsa/ sofrito. Si quedara muy líquido lo espesamos con un poco de harina. Para que no haga grumos, ponemos una cucharadita de harina en un vaso, añadimos 2/3 cucharadas de salsa y revolvemos. Agregamos la mezcla al guiso.

3. Se corta a dados la berenjena sin pelarla y se sofríe en un poco de aceite. Se incorpora al guiso, para que todo se haga unos minutos más. Se sirve.

Nota : Si no le gusta encontrarse tropezones, la salsa se puede pasar por un colador chino.

Ver también: Conejo al vino blanco con verduras | Conejo con setas