Receta Níscalos con sepia

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NISCALOS CON SEPIA

Receta del libro "Cocinar con setas : Recetas y consejos", escrito por Llorenç Petràs y editado en Península.

Ingredientes

1 kg de níscalos
1 kg de sepia
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva

Para la picada
3 dientes de ajo, galletas maría, piñones o almendras

Preparación

Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir la sepia y los níscalos troceados y dejar freír todo el conjunto. En un mortero, picar los piñones, los ajos y las galletas. Cuando merme el jugo, añadir el vino blanco y la picada anterior. Comprobar el punto de sal y servir caliente.

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Qué Seta es la Mejor
Entre los seteros, siempre surge la pregunta sobre cuál es la especie más deliciosa.
Algunos opinan que la mejor de todas es una combinación de varias. Para obtener un resultado inmejorable, basta con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y saltear las setas en la sartén . Si lo desea añada unas almendras tostadas y como acompañamiento un blanco seco.

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