Ingredientes para 4 personas

1 cardo tierno (o un cardo en conserva de primera calidad)
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 kg de almejas
2 copitas de vino blanco seco
una cucharada de mostaza Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
perejil
sal

Tiempo de realización 30 minutos

Preparación

1. Se limpia el cardo, se tiran las hojas duras y los tallos se raspan por las dos caras con un cuchillo para eliminar las hebras. A medida que se van limpiando, se cortan los tallos en trozos regulares de un tamaño mediano y se ponen en un puchero con agua tibia en la que se ha diluido una cucharada de harina para que no se ennegrezcan.

2. Se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal y algo de harina, hasta que estén tiernos.

3. Les quitamos el caldo ( guardamos parte) y los ponemos a escurrir. Reservamos