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Sopa de Níscalos
con dado de foie y crujiente de sésamo
Elaborado por el restaurante Cal Majoral
Receta presentada
en BergaBolet 2011
Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
2 ajos
Perejil
400 g de níscalos
1 litro de leche entera
200g de hígado de pato
1 lamina de pasta filo
Manteca
Sésamo negro
Preparación
1.Cocemos la cebolla a dados con el puerro cortado hasta que queden transparentes.
A continuación añadimos los dos tomates rallados hasta que
todo quede bien cocido.
2. Limpiamos los níscalos y, con un poco de aceite, los salteamos
enteros hasta que queden fritos. Añadimos ajo y perejil. Reservamos
3 0 4 níscalos por persona.
3. El resto de níscalos, los añadimos a la cebolla, puerro
y tomate que preparamos anteriormente. Añadimos leche y lo dejamos
hervir aproximadamente 10 minutos y lo trituramos en el minipimer o thermomix
y lo colamos. Rectificamos la sal y la pimienta.
4. A continuación, cortamos el hígado de pato en cuatro
partes, le ponemos sal y pimienta al gusto y lo ponemos en la sartén
al fuego vivo sin aceite.
5. Para el crujiente cogemos la pasta filo, la pintamos con manteca por
una cara y empolvoramos el sésamo negro. La ponemos al horno a
5 minutos a 200ºC.
Colocamos los 3-4 níscalos al fondo del plato, el trozo de pato
encima, al lado la sopa de níscalos y el crujiente encima del pato.
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