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MERLUZA
EN SALSA VERDE Elaboración Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva, cuando empiece a coger un poco de temperatura se añaden los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se añade la harina, con la espátula de madera se mezcla con el aceite. La harina no debe tampoco coger color. Bastará con 1 ó 2 minutos. Se incorpora el caldo de pescado, poco a poco para que no se formen grumos y se cuece todo a fuego lento removiendo de forma constante. Añadir el perejil muy picado y el agua de cocer las almejas. Ligar bien. Entretanto, lavar las almejas y poner una cazuela al fuego con un poco de agua para abrirlas al vapor. También en lugar de agua se puede poner vino blanco. Es preferible colar el agua para que no caiga arenilla o cualquier otra cosa. Introducir la merluza cruda en la salsa junto con las almejas y dejar cocer a fuego lento o bien introducir en el horno. Hay que tener en cuenta que todos los pescados se hacen en poco tiempo que con 6 minutos basta, (3 minutos por cada lado) porque una vez retirado del fuego se siguen haciendo con el calor de la salsa.También le puede interesar, Bacalao en salsa verde |
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