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MERLUZA
EN SALSA VERDE
Ingredientes para 4 personas
4 supremas (lomos) de merluza sin espinas
medio litro de caldo de pescado
almejas 400 gramos
aceite de oliva virgen
extra, perejil, 3 dientes de ajo y una cucharada colmada de harina
Elaboración
Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva,
cuando empiece a coger un poco de temperatura se añaden los dientes de
ajo. Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se añade la harina, con la
espátula de madera se mezcla con el aceite. La harina no debe tampoco coger
color. Bastará con 1 ó 2 minutos. Se incorpora el caldo de pescado,
poco a poco para que no se formen grumos y se cuece todo a fuego lento removiendo
de forma constante. Añadir el perejil muy picado y el agua de cocer las
almejas. Ligar bien. Entretanto,
lavar las almejas y poner una cazuela al fuego con un poco de agua para abrirlas
al vapor. También en lugar de agua se puede poner vino blanco. Es preferible
colar el agua para que no caiga arenilla o cualquier otra cosa. Introducir
la merluza cruda en la salsa junto con las almejas y dejar cocer a fuego lento
o bien introducir en el horno. Hay que tener en cuenta que todos los pescados
se hacen en poco tiempo que con 6 minutos basta, (3 minutos por cada lado) porque
una vez retirado del fuego se siguen haciendo con el calor de la salsa.
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