Disfrute
el estilo mediterráneo a través de su gastronomía
| |
Disfrute
el estilo mediterráneo a través de su gastronomía |
|
|
| REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA |RECETAS | |
©
sabormediterraneo.com |
| PERDICES
AL MODO DE ALCANTARA Ingredientes para 4 personas 4 perdices, un ramillete de hierbas aromáticas, ocho trufas, 100 grs de manteca de cerdo, 50-75 grs de hígado de pato por perdiz (hepagrás), dos litros de vino de Oporto Elaboración Las perdices perfectamente limpias se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas previamente con un poco de vino de Oporto, y todo el hígado de pato. Se sazonan con sal y pimenta blanca. Se bridan y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas. Al tercer día, se sacan del adobo y se fríen, a fuego vivo, con la manteca de cerdo, en una cacerola. Cuando están doradas, de dejan cocer en la misma grasa añadiéndole el caldo del adobo anterior. Una vez tiernas y en su punto se retiran. Se sirven tal y como quedan terminadas, puestas enteras. cubiertas con el jugo de cocer. Artículos relacionados La cocina de la perdiz roja y sus formas de prepararla |
| ||||||
| AVISO.- Está expresamente prohibido la reproducción y redistribución de todo o parte de los contenidos escritos de este sitio sin citar la fuente y sin previo consentimiento del titular de Sabormediterraneo.com. |
