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| | CHICHARRO
CON FONDO DE PISTO
Ingredientes
para 4 personas
1 chicharro de 800 gr
como mínimo
3 berenjenas
1 calabacin
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
sal, pimienta,
aceite de oliva
Tiempo de realización 30 minutos.
Preparación
1. En
una fuente para ir al horno, colocamos el chicharro limpio (sin tripas
ni agallas) , lo salpimentamos por dentro y por fuera y en la tripa lo
aderezamos con un poco de orégano. Cubrimos la piel con un poco
de aceite de oliva. Echamos a la fuente medio vaso de agua o de vino blanco
para que no se reseque. Introducimos el pescado en la bandeja intermedia
del horno previamente calentado a unos 170 -180 grados durante aproximadamente
20 minutos. Somos partidarios de darle la vuelta a mitad de cocción
para que quede crujiente por ambos lados.
2. Entretanto preparamos el pisto, ponemos una sartén con cuatro
cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a calentarse,
echamos la cebolla y la dejamos dorar unos minutos. Añadimos el
pimiento troceado, mezclamos y esperamos unos minutos hasta que añadimos
las berenjenas y el calabacin. A fuego lento, dejamos que se hagan poco
a poco. Pasados unos diez minutos añadimos el tomate. Mantenemos
el fuego aproximadamente otros diez minutos
y comprobamos si las verduras están tiernas. Salpimentamos y reservamos
3. Servimos en platos invididuales, colocando primero el pisto
y encima el chicharro limpio de piel y de las espinas más gordas.
Salseamos por encima con el jugo que ha ido soltando el pescado mientras
se horneaba.
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