Ingredientes
1 costillar de "Cordero Manchego"
Ajo fresco 2 dientes
Laurel 2 hojas
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de trufa 0,010l.
Aceite de Oliva
Romero
Tomillo
Hongos o setas de temporada 400gr.
Uvas moscatel 200gr.
Agua
Azúcar 150gr.
Cebolla 150gr.

Preparación
Deshuesar el costillar de cordero y porcionarlo a la mitad. Aderezar con sal y pimienta negra e introducir en una bolsa de envasar al vacío, en ella se añade una rama pequeña de romero, una rama pequeña de tomillo, 1/2 diente de ajo, 1/2 hoja de laurel, 1/2dl. de aceite de oliva y 1/2dl. de aceite de trufa.

Envasar en la bolsa al vacío y dejar al baño maría 1 hora a 55º.

Posteriormente, tostar los huesos durante una hora a 200º. Retirar y rehogar con una cebolla, añadir 50gr. de tomillo y 50gr. de romero, cubrir con agua y reducir para obtener el fondo del cordero. Colar y esperar para terminar la salsa.

Por otro lado, limpiar los hongos o setas y confitar unos 30 minutos a 100º. Preparar un almíbar con 150gr. de azúcar y 150gr. de agua, a éste se le añaden unos gajos de uvas previamente despepitados y se espera a que empiece a hervir.

Presentación
Marcar el cordero en la plancha cincelado (3 cuadrados). A continuación, colocarlo en el plato, poner encima las setas, cubrir con la salsa, y por último, añadir un gajo de uva.