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GAZPACHO
Ingredientes
para 4 personas
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva
virgen extra, vinagre
Tiempo de realización
20 minutos
Preparación
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco
con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y
aceite. Se reservan.
2. Pelar y
trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A
los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes
(en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture
hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre
y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado
y emulsionado.
4. Añadir
agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar
la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil
pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda
flotando y es muy desagradable al paladar.
6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar
una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir
la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito
de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados,
cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y
cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales
puedan servirse a su gusto.
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| Comentarios
a la receta |
El gazpacho, cuyo origen está en Andalucía, es
tal vez uno de los platos que más se conoce en el extranjero.
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Las proporciones de los ingredientes como en toda receta tradicional
son orientativas. Dependen del gusto del cocinero y de los comensales.
Hay algunos que no añaden la cebolla. Hay quien lo prefiere
sin guarnición. |
Obtener un bonito color en el gazpacho depende de sus ingredientes
(una perogrullada, si). Juegue con ellos, como si se tratara de una
paleta mezclador.
Por ejemplo, si solo pone pimientos verdes, obtendrá un color
rojo marrón, poco atractivo. Sin embargo, gracias al pimiento
rojo, el color mejora mucho. Pasamos a un rojo anaranjado muy atractivo.
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La tradición andaluza manda sazonar el gazpacho con un pellizco
de comino molido. |
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La porra antequerana y el salmorejo son variantes del gazpacho.
La
porra procedente de la localidad malagueña de Antequera
se elabora con tomate, pimiento verde tipo italiano y miga de pan,
ajo, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Su textura es más
espesa, llegando a ser casi una crema y se acompaña de huevo
duro o atún en aceite.
El salmorejo típico de Córdoba, lleva solamente
tomate, un poco de ajo, un poco de miga de pan, vinagre y aceite
de oliva virgen extra. Se enriquece o se acompaña de jamón,
huevo duro o atún
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