SOPA FRIA DE ESPARRAGOS BLANCOS DE NAVARRA

Ingredientes para 4 personas

2 latas de espárragos de Navarra
1/2 vaso de vinagre de sidra
1/2 vaso pequeño de aceite de oliva
5 rebanadas de pan del día anterior, sólo la miga
2 dientes pequeños de ajo
3 cucharadas de almendras frescas sin tostar
1 litro de agua y sal

Elaboración

Poner el pan a remojo, con la sal, los dientes de ajo, la mital del aceite, el vinagre y las almendras. Dejar reposar durante una hora.

Triturar todo en una batidora junto con los espárragos de lata. Comprobar el punto de sal. Si se quiere más espeso añadir más pan.

Decorar con perejil picado o con cebollino fresco picado y una picada de almendras tostadas.

* Se puede sustituir parte del agua por el agua de la lata de espárragos.