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| COCA
DE BONITO CON TAPENADE
Y NARANJA Receta del cocinero Delfín Cabrera para el libro De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir Ingredientes, para 4 personas • 10 cl de agua • 400 g de harina • 1 ramita de romero • 1 diente de ajo • Sal • ½ sobre de levadura • 300 g de lomo de bonito • 30 cl de aceite de oliva • 50 g de aceitunas negras • 2 anchoas • 1 pieza de naranja navelina • Verde para decorar (cebollino o puerro) Elaboración Para la coca: vertemos en un bol la harina, el aceite, la levadura y la sal. Hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el agua. Amasamos el conjunto y, estando bien trabajada, estiramos la masa con un rodillo dándole la forma deseada. Dejamos reposar la masa 15 minutos y, seguidamente horneamos a 180º durante 10-15 minutos. Para el tapenade: retiramos el hueso de las aceitunas y ponemos todos los ingredientes (aceite, aceitunas y anchoas) en el mortero. Molemos con una mano de mortero hasta conseguir una pasta más o menos fina en función de los gustos. Para el lomo de bonito: introducimos las piezas en el aceite de oliva virgen durante 8 ó 9 minutos buscando un confitado junto con el ajo y el romero. Presentación Disponemos el tapenade sobre la coca ya horneada y alternamos los lomos de bonito y la naranja. Decoramos con cordón de aceite de su confitado, hierbas al gusto o una ramita de romero. |
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