Capón Valles de Esla, relleno de setas y castañas
Antiguamente, las fiestas se celebraban
asando un pollo. Pero hoy, los pollos se crían
en un par de semanas y no son lo que eran.
Capones, patos, pintadas
y pavos dan la réplica para traer a la mesa el
sabor de un buen asado. Pero quienes presumen de mejor
crianza son los capones y las pintadas.
|
Es trabajoso pelarlo, pero resulta exquisito. No falta en los menús de Navidad, donde se sirve acompañado de una salsa de almendras. Su sabor presenta un pequeño regusto amargo. Destaca por sus efectos beneficiosos en la salud. |
Más de 400 palabras clasificadas por orden alfabético.
Los términos más empleados en las recetas de cocina. Las técnicas básicas de cocina y su terminología explicadas de forma clara y concisa. Información sobre las preparaciones culinarias más importantes. Los nombres de los platos de la gastronomía regional española y mediterránea, sus ingredientes y preparación
. |
|
|
|
 De sabor dulce y yodado. El jugo de las cabezas de los langostinos y las gambas es un sabrosísimo concentrado de aromas y sabores marinos. Para cocinarlos, una de las reglas de oro es hacerlo con su caparazón, rápida y brevemente.
|
Los
frutos secos están presentes en la salsa al pesto,
en la picada, imprescindible en la cocina catalana para
espesar guisos y fortalecer el sabor y en la salsa romesco,
en donde las almendras y las avellanas se mezclan con el tomate y los pimientos,
para acompañar numerosos platos de carne y pescado.
|
 Es una cocina de platos sencillos, elaborados con ingredientes elementales, como el pan y la carne, productos de la huerta, aderezados con ajos, azafrán, aceite de oliva, tan abundantes en esta zona, lo mismo que el vino. |
Tanto desde el punto de vista gastronómico, como nutricional
y de sostenibilidad del medio rural, el cordero resulta
uno de los alimentos más suculentos de nuestro
variado y amplio recetario.
· Restaurantes para comer cordero en Extremadura
 El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa. Conocerlo mejor y acercarse a las cuestiones prácticas de su culinaria es la mejor garantía para afrontar con éxito su amplio recetario. |
