Al igual que el caviar o la trufa, el foie gras es considerado un producto de lujo. Para los gourmets, revela un sabor totalmente diferente, delicado y tierno a la vez.

Su agradable consistencia, untuosa y suave se debe a que la grasa está dispersa en gotitas muy finas dentro de las células del hígado y es lo que crea una delicada mezcla de suavidad, sabor y aroma.

Es un producto caro, -su precio ronda entre los 70 euros y los 230 euros por kilogramo-. De media, un kilo de foie de pato viene a costar unos 100 euros, mientras que el de oca se sitúa por encima de los 200 euros el kilo

En la cocina del foie gras, la temperatura de cocción reviste una importancia extrema. A muchos cocineros, les gusta que esté tostado en la superficie y cocido solamente un 30 ó 40% en el interior.

Sin embargo, hay numerosas formas de trabajarlo. Se puede freír, asar, cocer a fuego lento, escalfar, cocerlo al vapor. . Con el foie gras, lo más fácil es jugar la carta de la sencillez, de la naturalidad. Preparalo a la plancha o a la sartén, dorado por la piel, casi crudo en el interior, de este modo, se obtiene esta sutileza de sabor, textura delicada y untuosa.

Pero también es necesario un producto de primera categoría. La sensación de carne caliente, firme, sabrosa que se derrite entre la lengua y el paladar, sólo se manifiesta si el hígado es de primera calidad. Un hígado insuficientemente engordado estará elástico y duro y si por el contrario está más engordado de lo debido, el hígado resultara blando y aceitoso.

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