El queso en la cocina

Un poco de queso, puede cambiar un plato

El queso es tan versátil que puede indistintamente incorporarse a recetas dulces y saladas, realzar ensaladas y sopas y perfeccionar un amplio elenco de combinaciones culinarias.

Redacción, Sabormediterraneo.com

Ensaladas

Una simple ensalada a la que se le agregan algunos trocitos de queso adquiere mayor categoría. En las ensaladas van bien los quesos duros y los quesos frescos o de cabra que pueden incluso gratinarse antes de colocarse en la ensalada.

Sopas

Las sopas también se enriquecen si se añade un poco de queso rallado, siempre al final de la cocción y mejore fuera del fuego. Asimismo da un toque muy especial a las cremas de verduras.

Verduras

Muy necesario para gratinar verduras. Combina particularmente bien con la colifllor, el apio, las patatas, los calabacines o las berenjenas, en cuyos rellenos aparecen sus distintas variedades con mucha frecuencia.

Cuando se cocinan resultan más cremosos

Aunque pensados para ser tomados en su estado original, los quesos desarrollan un sabor más intenso al ser cocinados, así como en muchos casos una textura mucho más cremosa.

Los quesos más adecuados para la cocina suelen ser los más maduros y de sabor concentrado. Los quesos duros resultan adecuados para rallar, para elaborar gratinados y salsas. Siempre se deben rallar en el momento de su utilización.

Los blandos son ideales para ser batidos

Por su parte, los blandos y frescos son ideales para ser batidos y triturados a la hora de formar pastas y cremas, para dar cuerpo a un flan, un soufflé o unos huevos batidos. Los grasos dan posiblemente lo mejor de sí troceados en taquitos y lonchas, tomados crudos en ensaladas o calentados a fuego lento.

Ingrediente de salsas

Un queso de oveja o azul, al mezclarlo con nata líquida se convierte en excelente salsa para carnes. Si se añade a una bechamel cuando está casi hecha, dejando que se funda bien, da a los platos de pasta un toque muy especial.

El queso en general también acompaña a carnes como ingrediente de relleno o salsa y a la hora del postre no falta en tartas, flanes, mousses, helados y pasteles, para los cuales no sólo se utilizan quesos frescos sino también curados e incluso azules, que hacen una mezcla muy lograda con los sabores dulces.

Le recomendamos

huevos-pascua

Tradición y simbología de los huevos de Pascua

Receta de bacalao en salsa de tomate ligada

Cómo preparar torrijas sin complicaciones

Escalivada de verduras

Las propiedades saludables del tomate. El efecto antioxidante del licopeno se aprovecha al cocinarlo

Con propiedades insospechadas, las crudités o vegetales crudos al principio de la comida, ponen a punto la salud

Más CocinaGastro

1. Cómo preparar la salsa romesco para acompañar carnes, pescados, verduras y sobre todo calçots 2. La cocina del bacalao y sus platos más famosos. Su preparación e ingredientes. 3.Frutas y vino, parejas y maridaje para un postre goloso 4. Espinacas, un legado de la cocina andalusí con las que preparar muy distintos platos 5. El cerdo en la cocina: Cada corte tiene su tradición y su plato 6. Cómo preparar y hacer escabeche: una técnica que alarga la vida de los alimentos y da finura a los platos7. Cómo desgrasar y clarificar caldos8. Características del skrei, el bacalao fresco del Mar de Noruega

Favoritos

1. Del Panquemado a la mona de chocolate. ¿Qué día se regala? 2. Piñones, espíritu mediterráneo, su gastronomía y algunas recetas 3. Verduras de Navarra : la huerta en la mesa 4. Ayuno y cuaresma, ¿tiene la abstinencia algún beneficio para la salud?5. Antioxidantes naturales y eficaces en frutas y verduras 6. Ensalada de xatò 7. Espárragos, cocina al natural que requiere una cocción ajustada8. Tortilla de patatas, la joya de la cocina popular, pero no la única9. Historia del cacao hasta convertirse en chocolate10. En qué consiste una alimentación equilibrada