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El último domingo de enero, Valls (Tarragona) celebra La Gran Fiesta de la “Calçotada”. El núcleo histórico de la ciudad se llena de una
blanca humareda, mientras el aire se impregna del dulce olor que desprenden
los calçots asados. Alrededor de 300.000 personas peregrinan anualmente
a Tarragona para degustar el menú de calçotada. |
Los frutos secos están presentes en la
salsa al pesto, en la
picada, imprescindible en la cocina catalana para
espesar guisos y fortalecer el sabor y en la
salsa romesco, en donde las almendras y las avellanas
se mezclan con el tomate y los pimientos, para acompañar
numerosos platos de carne y pescado. 
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 La complejidad del sabor y aroma se adquiere durante su elaboración en un largo proceso de curación y maduración en secaderos naturales. |
Recetas de Carrilleras
· Carrilleras de Ternera de Extremadura con jugo de Oporto Restaurante Eustaquio Blanco, Cáceres
· Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza
· Carrillada de cerdo ibérico en escabeche ligero
 El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca, catalana y portuguesa. Conocerlo mejor y acercarse a las cuestiones prácticas de su culinaria es la mejor garantía para afrontar con éxito su amplio recetario. |
Vinos tintos para los platos de cuchara 
