LES GARRIGUES
>> Area Geográfica
Sur de la provincia de Lérida, en la comarca de Les Garrigues
y algunos municipios limítrofes de las comarcas de La Segarra
y Meridional. Olivar principalmente de secano que crece en un área
de suaves colinas.
>> Variedades Protegidas
Arbequina y Verdiell.
>>Características Sensoriales
Estos aceites
se caracterizan por un frutado en el que predominan los aromas que
recuerdan a otras frutas/os maduros (manzana, almendra, frutos exóticos,
tomate, alcachofa ...) sobre el frutado de aceituna y notas verdes.
Amargan y pican muy poco. Suaves, dulces, y ligeramente almendrados.
Los de principio de campaña, "fruitat" son más
almendrados (almendra verde y madura) y ligeramente amargos.
>>
Algunas Marcas
Baro de l´Albi,
Baró de Maials, Coop. del Camp Cervia Les Garrigues, Coop.
del Camp L´Albagès, Molí Alsina, Molí d´Oli
Magri, Germanor, Lérida, L´Estornell, Oleastrum Verd,
Oli d´Arbeca, Pons, Románico Esencia, Terrall... Volver
SIURANA
>>
Area Geográfica
Provincia de Tarragona : Priorato, Baix Camp ( en torno a Reus), Alt
Camp (en torno a Valls), Ribera del Ebro. El olivar crece en bancales
y en terrenos accidentados. Convive con otros cultivos : vid, almendros
y avellanos. Clima suave.
>> Variedades Protegidas
Arbequina (mínimo 90%), royal y morrut.
>>Características Sensoriales
En su frutado predominan
los aromas que recuerdan a otras frutas/os maduros (manzana, almendra,
frutos exóticos, tomate, alcachofa ....) sobre el aroma y sabor
de la aceituna y notas verdes. Amargan y pican muy poco. Suaves y
también algo dulces, con notas de almendrado muy agradables.
Los de principio de campaña, "fruitat" son más
almendrados (almendra verde y madura) y ligeramente amargos.
>> Algunas Marcas
Antara, La Llena, , Escornalbou, Gasull, La Bisbal
de Falset, Moli Baix Priorat, Coop Agraria de Cambrils, Montebrione,
Oleastrum Siurana, Unió, Coop Agrícola de Valls, Coop
Agraria de Mont Roig... Volver
TERRA
ALTA
>>
Area Geográfica
Provincia de Tarragona : Comarca de Terra Alta y algunos municipios
de la comarca de Ribera d´Ebre
>> Variedades Protegidas
La variedad principal es la empeltre. Complementarias, la arbequina,
farga y morrut.
>>Características Sensoriales
Notas aromáticas
que recuerdan a la almendra y a la nuez verde.
>> Algunas Marcas
-------------- Volver
BAIX
EBRE MONTSIA
>>
Area Geográfica
La zona de producción comprende los terrenos ubicados en
las comarcas de Baix Ebre y Montsià, ambas pertenecientes
a la provincia de Tarragona, situadas en el extremo más meridional
de Cataluña, limítrofes con las comarcas del Baix
Maestrat (provincia de Castellón) y Matarraña (província
de Teruel).
>> Variedades Protegidas
Morrut, sevillenca y farga
>>Características Sensoriales
Aceites ligeramente
dulces, de gusto equilibrado con frutado suave en los que se puede
encontrar notas de manzana y almendra verde.
>> Algunas Marcas
------------- Volver
BAJO
ARAGON
>>
Area Geográfica
Nordeste de la
provincia de Teruel ( en torno a Alcañiz, Maestrazgo y comarca
del Matarraña) y en el sureste de Zaragoza. Olivar de llano,
sometido a fuertes cambios de temperatura en invierno. Convive en
algunas zonas con el almendro y la vid.
>>
Variedades Protegidas
Empeltre (80% mínimo), arbequina y royal (20% máximo)
>>Características Sensoriales
Estos aceites
tienen un frutado suave. Pertenecen al tipo de aceites dulces que
nunca presentan amargor ni picor con un sabor remanente a almendra.
Son aceites suaves, fluidos, muy agradables en boca con sabores
que recuerdan a la fragancia del olivo.
>>
Algunas Marcas
La Calandina, Reales Almazaras, Real de Vellón, Arboleda,
Torre Gachero, Gaibar, Mequinenza...
Volver
OLI
DE MALLORCA
>> Area Geográfica
La zona
de producción de olivos y de elaboración de aceite
se extiende a todos los municipios de la isla de Mallorca. Las explotaciones
olivareras de Mallorca son, mayoritariamente, plantaciones de montaña,
situadas en terrenos muy accidentados y localizadas en terrazas,
construcciones típicas de Mallorca que permiten la contención
de la tierra y el cultivo en zonas abruptas. La actividad oleícola
de Mallorca constituye la principal actividad agraria de determinadas
comarcas de la isla, como es el caso de la Serra de Tramuntana.
>> Variedades Protegidas
Empeltre, arbequina y picual
>>Características Sensoriales
Aceites generalmente
de frutado dulce con notas de almendrado. Los atributos picante
y amargos son mínimos y apenas hay astringencia.
>>
Marcas
--------- Volver
MONTES
DE TOLEDO
>> Area Geográfica
Centro-oeste
de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha en el sudoeste
de la provincia de Toledo y noroeste de Ciudad Real. Olivar de llano
y de montaña. El de llano convive con el cultivo de cereal
y vid. Su clima es el más continental de España, soportando
el clima más frio.
>> Variedades Protegidas
100% cornicabra
>>Características Sensoriales
Son aceites que
dejan una gran sensación de densidad en boca. Presentan un
notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes
y el picante de intensidad media, siempre que las aceitunas estén
en grado de maduración óptimo. Cuando el aceite se
obtiene de aceitunas más maduras, al final de la cosecha,
es característica la aparición de distintos sabores
y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Son aceites
muy estables dado su alto contenido en polifenoles.
>>
Marcas
El Corte Inglés (bajo su propia marca envasa aceite de oliva
virgen extra seleccionado por Patrimonio Comunal Olivarero con DO
Montes de Toledo). Vitoliva de Patrimonio Comunal Olivarero, Monteconsuegra,
Palomino, García de la Cruz, Zaitum, Aceites Muñoz,
Arzuaga, Sierra de Nambroca... Volver
BAENA
>> Area Geográfica
Sureste de la provincia de Córdoba, en torno a Baena, Luque,
Doña Mencía, Nueva Carteya y Zuheros. Parte de su
olivar crece en campiñas de suaves colinas y otra parte en
encrespadas pendientes de la Penibética. Su clima es de inviernos
suaves y veranos no excesivamente calurosos.
>> Variedades Protegidas
Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo,
Hojiblanca y Picual.
>>Características Sensoriales
Los aceites de
esta denominación son frutados, de bastante cuerpo, con aromas
florales, una pizca de picante y amargor y un equilibrio de sabores
excepcionales. Es común presentar los aceites sin filtrar.
La picudo aporta dulzor; la hojiblanca, una gran riqueza de aromas
vegetales; la lechín aromas vegetales y un sabor remanente
a almedra verde; la picual, además de dar al aceite estabilidad
por su composición de ácidos grasos y su cantidad
de antioxidantes naturales, reforzará el sabor amargo.
>>
Algunas Marcas
Nuñez de Prado, Duque de Baena, Crismona, Olivaena, Señorío
de Andalucía... Volver
PRIEGO
DE CORDOBA
>> Area Geográfica
En el cuadrante suroriental de la provincia de Córdoba en
torno a Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de
Córdoba. Ocupa el Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
El olivar, de sierra, crece en una accidentada y montañosa
orografía. Disfruta de los tres climas: mediterráneo,
océanico y continental con grandes oscilaciones térmicas
en invierno.
>> Variedades Protegidas
Picudo, hojiblanca y picual (mínimo 50% de cualquiera de
las tres variedades)
>>Características Sensoriales
El aceite amparado
en esta denominación debe ser elaborado con un mínimo
de 50% de cualquiera de las tres variedades protegidas, lo que da
una gran libertad a los elaboradores, al permitirles jugar con distintas
posibilidades.
En general,
se puede decir que estos aceites se encuadran en la categoría
de frutados verdes amargos. Se caracterizan por su fuerte personalidad,
que se manifiesta en los atributos de amargor, picor y astringencia.
>>
Marcas
Parqueoliva,
Señorío de Vizcantar, Venta del Barón, Marqés
de Priego, Molino de Leoncio Gómez, Fuente de la Salud, Fuente
del Rey, Oro del Mediterráneo, Pórtico de la Villa...
Volver
SIERRA
DE SEGURA
>> Area Geográfica
En el nordeste de la provincia de Jaén, en la comarca de
Sierra de Segura que ha sido declarada Reserva de la Biosfera por
la Unesco. En este paraje natural, el olivar crece entre los 800
y 1500 metros de altitud, a través de vallles y barrancos
y en un clima irregular mediterráneo continental.
>> Variedades Protegidas
Picual (mínimo 95%), manzanillo de Jaén, hojiblanca
>>Características Sensoriales
La variedad picual
da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde,
con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también
habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..)
y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado
no aparece. Los pertenecientes al área de montaña
suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo
todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable.
El aceite picual
es el más estable que existe, por su composición de
ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su
alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado
contenido en polifenoles. También tiene una elevada resistencia
al enranciamiento y en la cocina es capaz de soportar altas temperaturas
sin perder cualidades.
>>
Marcas
Fuenroble,
Fuentebuena, Condado de Segura, Odoliva, Cortijo de Segura ...
Volver
SIERRA
MAGINA
>> Area Geográfica
En la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén
en el Parque Natural del mismo nombre, que se asienta sobre un macizo
que en algunas zonas alcanza los 2100 metros de altitud. El olivar
crece en las tierras que rodean este macizo. Su clima oscila entre
Mediterráneo Subtropical y Mediterráneo Templado.
>> Variedades Protegidas
Picual y manzanillo de Jaén
>>Características Sensoriales
La variedad picual
da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde,
con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también
habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..)
y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado
no aparece. Los pertenecientes al área de montaña suelen
ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo todos
ellos un "flavor" muy fresco y agradable.
El aceite picual
es el más estable que existe, por su composición de
ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su
alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado
contenido en polifenoles. También tiene una elevada resistencia
al enranciamiento y en la cocina es capaz de soportar altas temperaturas
sin perder cualidades.
>>
Algunas Marcas
Conde
de Argillo, Magnasur, Oleo Viana, Olivo de Cambil, Oro de Canava,
Thuelma Oliva, Valle Mágina, Vergilia ... Volver
SIERRA DE
CAZORLA
>> Area Geográfica
La zona
de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia
de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al
Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Cazorla,
Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón,
Quesada y Santo Tomé de la provincia de Jaén son algunos
de sus municipios.
>> Variedades Protegidas
Picual y royal
>>Características Sensoriales
La variedad picual
da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde,
con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también
habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..)
y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado
no aparece. Los pertenecientes al área de montaña
suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo
todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable.
>>
Algunas Marcas
-------Volver
MONTES
DE GRANADA
>> Area Geográfica
Se encuadra dentro de la comarca natural de los Montes de Granada,
situada en la provincia de Granada, en torno al término municipal
de Iznalloz.
>> Variedades Protegidas
Las variedades principales son picual, lucio y loaime y las secundarias
Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca y Gordal de Granada,
cultivadas en la zona delimitada.
>>Características Sensoriales
Son aceites
multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas
por las diversas variedades. De sus características organolépticas
destaca el carácter fuerte que proporciona la variedad predominante
Picual (color verde, amargo medio a intenso y aromas frutados) que
se suaviza por la presencia de las variedades Lucio, Loaime y variedades
secundarias que aportan aromas frescos que recuerdan a frutas diversas
y sabor dulce.
>>
Algunas Marcas
----------Volver
PONIENTE
GRANADA
>> Area Geográfica
En la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén
en el Parque Natural del mismo nombre, que se asienta sobre un macizo
que en algunas zonas alcanza los 2100 metros de altitud. El olivar
crece en las tierras que rodean este macizo. Su clima oscila entre
Mediterráneo Subtropical y Mediterráneo Templado.
>> Variedades Protegidas
Picudo, Picual ó Marteño, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo
de Alhama de Granada y Loaime.
>>Características Sensoriales
Son aceites ligeros
en la boca. Presentan una amplia gama de aromas a frutas frescas,
maduras, hierba, higuera, etc. Además, por la perfecta combinación
de distintos atributos, podemos encontrar aceites equilibrados y
redondos, que presentan ciertos toques de amargor y picor en perfecta
armonía con sabores dulces.
>>
Algunas Marcas
---------Volver
SIERRA
DE CADIZ
>> Area Geográfica
En una subcomarca natural dentro de la comarca de la Sierra de Cádiz,
y ocupa la zona noreste de dicha provincia. Se encuentra encajada
entre sierras, como las de Lijar y Algodonales, y cerrando por el
sudoeste la Sierra de Grazalema. Está situada junto al Parque
Natural 'Sierra de Grazalema'.
>> Variedades Protegidas
Lechín
de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huevar, Verdial de Cádiz,
Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina
>>Características Sensoriales
Aceites de aroma
frutado medio a intenso de aceituna verde o madura, que recuerda
a frutas y aromas silvestres con sabor ligeramente amargo y picante,
resultando equilibrados al paladar.
>>
Algunas Marcas
----------------Volver
MONTERRUBIO
>> Area Geográfica
Principalmente en la comarca extremeña de la Serena, zona
de valles en los que hay pastos excelentes para el ganado lanar
y una gran abundancia de acebuches. Actualmente el olivar ocupa
16.000 hectáreas.
>> Variedades Protegidas
Cornezuelo y picual (a esta variedad en la zona se le denomina jabata)
>>Características Sensoriales
Frutado aromático
y almendrado. La picual le confiere unos ligeros matices picantes
en el sabor y le da una gran estabilidad.
>>
Algunas Marcas
La
Unidad, Don Aceitel ... Volver
GATA-HURDES
>> Area Geográfica
En la sierra de Gata, las Hurdes, los valles del Ambroz y el Jerte
y la Vera. Es una zona de valles abiertos y sierras por el que corren
pequeños riachuelos.
>> Variedades Protegidas
Manzanilla cacereña
>>Características Sensoriales
Aroma intenso
y sabor frutado de aceituna con notas de manzana verde y plátano,
ligero picante y generalmente ausencia de amargor.
>>
Algunas Marcas
Orovic
y Gran Almena de Galisteo... Volver
|
Aragón
