| CON
EL BUEN TIEMPO, LLEGAN LAS BARBACOAS
Las
verduras frescas resultan perfectas para acompañar casi todas las comidas
a la parrilla. Puede poner patatas con su piel, pimientos untados con aceite de
oliva, tomates, berenjenas, cebollas, calabacines ... que se pueden ensartar en
pinchos a modo de brochetas, acompañándolo todo de una buena ensalada.
Pero además, para que la barbacoa o parrilla, sea todo un éxito
hay varios factores que todo buen asador debe tener en cuenta.
Los
mejores cortes de carne para barbacoa
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Situación
Por razones de seguridad, la parrilla hay que situarla siempre sobre una superficie
firme y nivelada, para que una vez encendido el fuego no pueda volcarse. También
es necesario mantenerla alejada de los setos, árboles o de cualquier otro
objeto que pudiera prender fuego con
una chispa. Busque siempre zonas resguardadas de las corrientes de aire.
TRUCOS
>Aromatizar las brasas
Para mejorar el sabor de las comidas
a la parrilla, añada a las brasas aromatizantes naturales como hierbas aromáticas
(tomillo, salvia, hinojo, albahaca, romero ...) o especias como canela en rama.
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El Fuego
Hasta que no se alcanza un calor uniforme, no se debe
comenzar a asar. Entonces, se coloca la parrilla o el espetón a una distancia
donde el fuego no sea muy agresivo. Una vez a punto, se coloca la carne y se espera
pacientemente que se vaya haciendo.
Cuanto más gordo sea el trozo
de carne habrá que ponerlo más lejos del fuego a fin de que no se
queme por fuera mientras su interior permanece crudo. Cuanto más delgado
sea habrá que colocarlo más cerca de las brasas. En el caso de las
costillas, conviene poner primero la parte del hueso.
>>Cosas
que no hay que hacer
No hay que poner la carne sobre la parrilla
fría. La parrilla debe estar caliente, porque si no, la carne se adherirá
a ella.
No hay que salar hasta el final. Los cristales de la sal común
revientan a la acción del fuego y sueltan una cantidad de agua, que al
no poder evaporarse, estropea el emparrillado.
No olvide que una de
las características principales de un buen asado a la parrilla es la ligera carbonización
de las grasas y la caramelización de los ázucares y esto se consigue
cuidando que el fuego no lo arruine todo. Es importante cuidar que los alimentos
no entren en contacto directo con el fuego.
SALSA
BARBACOA
>Preparación
Mezclar un poco de mostaza, sal, pimentón, salsa Perrin´s, cebolla
rallada, ajo picado y las mismas cantidades de vinagre, azúcar morena,
aceite y tomate ketchup |
>>Elegir una buena carne
Hay que elegir una buena
carne, ya sean chuletas de cordero, tiras de costilla de ternera cortadas al estilo
argentino, butifarras, morcillas, salchichas... Los mejores cortes de carne son
los que proceden del lomo. Los más conocidos, entrecot y chuletón.
La parte inferior del lomo constituida por la falda y el costillar son también
muy indicadas. En Argentina y Urugay el costillar que se llama asado de tira es
muy apreciado, así como la entraña. En Argentina, también
se utiliza el baby beef que se obtiene del solomillo de vaca o buey y que viene
a pesar unos 200 gr.
>>Verduras de
acompañamiento
Las verduras frescas resultan perfectas para
acompañar casi todas las comidas a la parrilla. Puede poner patatas con
su piel, pimientos untados con aceite de oliva, tomates, berenjenas, cebollas,
calabacines ... que se pueden ensartar en pinchos a modo de brochetas, acompañándolo
todo de una buena ensalada.
Las
hierbas aromáticas que mejor condimentarn estos platos son el tomillo,
el romero, el orégano, la albahaca, el hinojo... Las salsas más
idóneas son mayonesa, alioli, bearnesa,
mojo verde. Que la disfrute !
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