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Porra Antequerana Foto y receta del Parador de Antequera Ingredientes para 4 personas 500 gramos de tomates maduros 1 diente de ajo 100 gramos de pimiento verde tipo italiano 300 gramos de miga de pan de hogaza 0,1 litro (un decilitro) de aceite de oliva virgen extra (la variedad que su utiliza en Antequera es la hojiblanca y la más recomendada para esta receta) Guarnición Huevos duros, atún en aceite, un poco de jamón picado, tomates cherry Preparación  Triturar
los tomates, previamente pelados, el ajo y los pimientos en la batidora.
Si deseamos que nos quede una crema muy fina, la mezcla resultante, la pasamos
por el chino para no incorporar la piel del pimiento, aunque al ser de la
variedad italiano, la piel es muy fina. Introducir el pan en la mezcla, para que vaya absorbiendo parte del líquido. Dejar al menos 15 minutos. Pasarlo todo nuevamente por la batidora, a baja velocidad, comprobar el punto de sal y agregar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y fina. Enfría y servir cada ración en un plato hondo, colocando encima una guarnición de huevos duros, partidos en cuartos, atún en conserva, jamón y tomates cherry. |
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