Gazpacho

El gazpacho tiene unos orígenes humildes que se remontan al siglo XVI. Fue en un principio un simple batido de agua, vinagre, aceite, pan y ajo. Constituía una bebida refrescante para las clases menos favorecidas.

El tomate y los pimientos no se incorporan hasta principios del siglo XIX, cuando se extienden su uso en la cocina.

De caldo frío se pasa a una emulsión trabada en mortero. Un siglo más tarde con la llegada de las batidoras, el gazpacho mejora su imagen y textura.

La alta gastronomía ha revisado los platos clásicos de la cocina tradicional. En esta reinterpretación lo que se lleva es acompañar el gazpacho con alguna pieza de marisco como bogavante, cigalas o almejas.

Hoy, el gazpacho es un clásico que recomiendan dietéticos y nutricionistas por sus principios saludables

El gazpacho, cuyo origen está en Andalucía, es tal vez uno de los platos que más se conoce en el extranjero. Las proporciones de los ingredientes como en toda receta tradicional son orientativas. Dependen del gusto del cocinero y de los comensales. Hay algunos que no añaden la cebolla. Hay quien lo prefiere sin guarnición. Obtener un bonito color en el gazpacho depende de sus ingredientes (una perogrullada, si). Juegue con ellos, como si se tratara de una paleta mezclador. Por ejemplo, si solo pone pimientos verdes, obtendrá un color rojo marrón, poco atractivo. Sin embargo, gracias al pimiento rojo, el color mejora mucho. Pasamos a un rojo anaranjado muy atractivo. La tradición andaluza manda sazonar el gazpacho con un pellizco de comino molido. La porra antequerana y el salmorejo son en cierto modo variantes del gazpacho. La porra procedente de la localidad malagueña de Antequera se elabora con tomate, pimiento verde y miga de pan, ajo, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Su textura es más espesa, llegando a ser casi una crema y se acompaña de huevo duro o atún en aceite. El salmorejo típico de Córdoba, lleva solamente tomate, un poco de ajo, un poco de miga de pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Se enriquece o se acompaña de jamón, huevo duro o atún

La vichyssoise
La vichyssoise nació en Nueva York, allá por 1930. No es un plato francés, aunque sí lo es su inventor. Su nombre responde al homenaje que le quiso hacer este cocinero a una cantante francesa llamada "La Vichyssoise" muy conocida por esa época en los escenarios neoyorquinos. La cantante procedía de la ciudad de Vichy, y por esta razón esta sopa se escribe con Y.

La vichyssoise se elabora fundamentalmente con puerros, patatas y nata. Para muchos es la prima hermana de la porrusalda vasca, pero sin bacalao y servida fría.

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