El gazpacho, cuyo origen está en Andalucía, es tal vez uno de los platos que más se conoce en el extranjero. Las proporciones de los ingredientes como en toda receta tradicional son orientativas. Dependen del gusto del cocinero y de los comensales. Hay algunos que no añaden la cebolla. Hay quien lo prefiere sin guarnición. Obtener un bonito color en el gazpacho depende de sus ingredientes (una perogrullada, si). Juegue con ellos, como si se tratara de una paleta mezclador. Por ejemplo, si solo pone pimientos verdes, obtendrá un color rojo marrón, poco atractivo. Sin embargo, gracias al pimiento rojo, el color mejora mucho. Pasamos a un rojo anaranjado muy atractivo. La tradición andaluza manda sazonar el gazpacho con un pellizco de comino molido. La porra antequerana y el salmorejo son en cierto modo variantes del gazpacho. La porra procedente de la localidad malagueña de Antequera se elabora con tomate, pimiento rojo y miga de pan, ajo, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Su textura es más espesa, llegando a ser casi una crema y se acompaña de huevo duro o atún en aceite. El salmorejo típico de Córdoba, lleva solamente tomate, un poco de ajo, un poco de miga de pan, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Se enriquece o se acompaña de jamón, huevo duro o atún

La vichyssoise se elabora fundamentalmente con puerros, patatas y nata. Para muchos es la prima hermana de la porrusalda vasca, pero sin bacalao y servida fría.