LA SALSA DE TOMATE es el resultado de la cocción de tomates pelados y salpimentados en aceite de oliva. La salsa de tomate puede ser líquida, en puré o de tomates troceados ligeramente sofritos.

Parece que no hay duda de que casi todo el mundo prefiere la salsa de tomate natural preparada en casa. Sin embargo en invierno, cuando los tomates frescos no están en su mejor momento hay que acudir a las salsas envasadas. Algunas tienen un sabor tan amargo e intenso que acaban con cualquier otro sabor. Utilícelas en pequeñas cantidades o le saldrá un plato demasiado ácido (todas llevan ácido cítrico). Una forma de contrarestar esta acidez es añadiendo un poco de azúcar. Lo más aconsejable es mezclar una parte de salsa de tomate envasada con tomates naturales.