Ensalada
de cecina de buey con mango y rúcula
Ingredientes
Cecina de buey Valles
del Esla, mango, rúcula
Aliño: aceite,
vinagre, pimienta negra, cebollino
Preparación
Pelamos el mango y
lo cortamos en láminas no demasiado gruesas. En una sartén
antiadherente, con un poco de aceite, se doran las láminas de mango
por las dos caras.
Una vez dorado, el mango se coloca como fondo del plato. Se le añade
la cecina en lonchas y se corona con las hojas de rúcula.
Para la vinagreta,
se mezcla un poco de pimienta negra con el vinagre, se añade el
cebollino cortado muy fino y se liga todo con el aceite de oliva. La proporción
para una vinagreta es siempre de 3 cuartas partes de aceite por una de
vinagre.
A este vinagreta no se le ha añadido sal, para pronunciar el contraste
de salado-dulce del mango frente a la cecina.
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